Priprema

• Zagrejati rernu na 110°C/225°F/gasnu na 1⁄4. Staviti najveću tepsiju na umerenu vatru i u nju sipati maslinovo ulje i seckanu slaninu. Kad postane svetlozlatna, dodati lovorove listove i grančice ruzmarina, zatim preko staviti celog zeca i iznutrice. Ubaciti celu glavicu belog luka, praziluk, šargarepu, celer i crveni luk, zatim dodati sušene pečurke, paradajz iz konzerve, pivo, pire od paradajza i dovoljno vode da sve ogrezne u njoj (otprilike 1 litar). Pustiti da provri, zatim obilno začiniti crnim biberom i dodati nekoliko prstohvata soli. Sitno narendati pola muskatnog oraščića, zatim staviti tepsiju u rernu i ostaviti da se kuva 12 sati.
• Kad paprikaš bude kuvan, sačekati da se malo ohladi, zatim uzeti par velikih, čistih marigold rukavica i drugu veliku šerpu. Sada je zadovoljstvo jesti, pa uzimati jednu po jednu šaku paprikaša, vadeći kosti, povrće i kožu. Izbaciti začinsko bilje i odvojiti predivno meso od kostiju, zatim ga staviti ga u čistu šerpu. Rukama smrviti povrće i iznutrice, izlomiti ga na sitnije komade. Sokove koji su ostali sipati u drugu šerpu, zatim proveriti da li je nešto ostalo. Probati i po potrebi dodati začine. Na kraju dodati rendani mesnati deo polovine limuna i nekoliko vrhova majčine dušice da bi sos bio vedriji. Podeliti sos u kese za sendviče, a zatim ih zamrznuti ili držati u frižideru.
• Kad budete želeli da spremate zečji bolonjez, jednostavno zagrejte manju kutlaču sosa po osobi na umerenoj temperaturi i skuvajte otprilike 80 grama testenine po osobi. Špageti i koso sečene makarone su mi omiljene uz ovo. Skuvati u slanoj vodi prema uputstvu na pakovanju, zatim ocediti i sačuvati malo skrobne vode od kuvanja. Pomešati sa sosom i malo vode od kuvanja da bi testenina bila svilenkasta, zatim dodati šaku sira. Probati i po potrebi dodati začine, zatim poslužiti odmah, posuti još malo sira, poprskati ekstradevičanskim maslinovim uljem i dodati malo vrhova sveže majčine dušice.