Opis

Pripremu ovog jela treba započeti 2 dana unapred. 

Složiti paradajz isečen na četvrtine na tepsiju aparata za sušenje hrane. Posoliti i pobiberiti. Posuti smeđi šećer po paradajzu, a zatim ga staviti na sušenje na 60°C 24 do 48 sati. Paradajz je spreman kad se osuši i skupi. Kada se paradajz osuši, staviti ga u blender i blendirati dok se ne dobije glatka smesa. Držati u frižideru do upotrebe. Paradajz može da se čuva pokriven u maslinovom ulju do mesec dana. 

Posoliti i pobiberiti zečetinu. Staviti tepsiju za musaku na visoku vatru. Sipati ulje i dodati zečetinu i dinstati dok ne dobije jednaku smeđu boju sa svih strana. Dodati luk i dinstati, uz mešanje, 2 do 3 minuta. Dodati lovorov list i sve začine i krčkati 1 do 2 minuta. Sipati crno vino, a zatim mešati i varjačom skinuti naslage sa dna tepsije. Dodati pasiran sušeni paradajz i smeđi šećer. Mešati da se sve sjedini, prokrčkati, poklopiti i krčkati još 2 do 2,5 sata, dok meso ne počne da se skida s kostiju. Izvaditi zečetinu i skinuti meso s kostiju. Prokuvati tečnost i krčkati 10 do 15 minuta da se smesa zgusne. Vratiti meso i poklopiti kako bi ostalo toplo. 

U međuvremenu, staviti sav krompir u veliku šerpu. Preliti ga hladnom vodom, prokuvati i krčkati 10 do 15 minuta. Ocediti krompir i blago ga izlomiti viljuškom. Dodati preostale sastojke, začiniti po ukusu i pažljivo promešati da se sve sjedini.

Izblendirati baget u multipraktiku da se dobiju grube prezle. Staviti veliki tiganj na visoku vatru i dodati puter i maslinovo ulje. Kad puter počne da se peni, dodati prezle i dinstati 2 do 3 minuta. Dodati bademe i dinstati još 1 do 2 minuta, dok prezle i bademi ne postanu zlatni. Dodati preostale sastojke, začiniti po ukusu i promešati. 

Sipati zeca i malo preliva u veliku činiju, preliti marinadom i peršunom. Servirati izgnječen krompir kao prilog. 

Sastojci

  • 1 velik beli zec (oko 1 kg), isečen na velike kriške 

  • so i biber 

  • 50ml maslinovog ulja 

  • 2 smeđa luka, isečena na kockice 

  • 2 čena belog luka, narezana 

  • 3 sveža lovorova lista 

  • 5 zelenih kardamoma, izgnječenih

  • 2 zvezdasta anisa 

  • 2 štapića cimeta 

  • 1 čajna kašičica mlevene kurkume 

  • 1 čajna kašičica mlevenog cimeta 

  • ½ čajne kašičice kajenskog bibera 

  • ¼ čajne kašičice mlevenog karanfilića 

  • ½ čajne kašičice mlevenog korijandera 

  • malo šafrana, koliko stane između tri prsta 

  • 1 čajna kašičica soli 

  • 750ml crnog vina 

  • ¼ šolje pasiranog paradajza 

  • 55g smeđeg šećera 

  • listovi peršuna, za serviranje 

Pasirani paradajz, osušen na suncu

  • 1kg paradajza, sorte volovo srce, isečen na četvrtine 

  • bogata količina morske soli, koliko stane između tri prsta 

  • biber

  • 1 supena kašika smeđeg šećera 

Krompir

  • 100g krompira sorte pink fir
  • 150g ljubičastog krompira sorte "purple sapphire"   
  • 100g mladih holandskih krompira
  • 150g mladih  krompira sorte kralj Edvard 
  • 100g krompira sorte kestrel 
  • 4 francuska luka šalota, sitno naseckana 
  • 20 grančica majorana 
  • 20 grančica peršuna 
  • maslinovo ulje, za prelivanje 
  • sok i sitno narendana kora limuna 
  • so i biber 

Marinada

  • ½ malog bageta 
  • 2 supene kašike maslinovog ulja 
  • 40g otopljenog neslanog putera 
  • 60g blanširanog badema, grubo izlomljenog 
  • 80g zlatnih grožđica 
  • sitno narendana kora 1-2 limuna 

Slični recepti