Zemičke od jabuka s marcipanom

Zemičke od jabuka s marcipanom

Opis

Rastvoriti kvasac u toplom mleku. Umešati so, šećer, kardamom, jedno jaje i umutiti. Dodavati brašno malo-pomalo, dobro umutiti posle svakog dodavanja. Kad je polovina brašna umućena, dodati omekšali maslac. Dodati ostatak brašna. Ostaviti da naraste dvostruko na toplom mestu bez promaje. U međuvremenu pripremiti filove.


Za krem od vanile

U šerpi skuvati mleko sa štapićem vanile. U činiji žicom ulupati pšenično brašno, šećer, istopljeni maslac, jaja i žumance. Smesi dodati polovinu toplog mleka i dobro umutiti. Ako dodate previše, smesa od jaja i brašna će se zgusnuti. Vratiti smesu u šerpu s ostatkom toplog mleka. Dodati prehrambenu boju, limunov sok i ekstrakt vanile i dobro umutiti. Kuvati dok se brašno potpuno ne natopi i krem postane gust. Sačekati da se potpuno ohladi. Ako u kremu ima grudvica, procediti ga kroz cediljku. Krem treba da bude gladak i baršunast.


Za fil od jabuka

Kuvati sve sastojke za fil od jabuka u šerpi dok ne omekšaju. Treba da se dobije gustina džema.

Razdeliti naraslo testo, oblikovati zemičke i pustiti da malo narastu. Pomoću čaše napraviti udubljenja za fil u naraslim zemičkama. Staviti tanak sloj marcipana u sredinu svake zemičke i napuniti ih kremom od vanile. Dodati malo fila od jabuka u sredinu i posuti komadićima badema. Premazati zemičke ulupanim jajetom i peći na donjoj rešetki u rerni na 200 stepeni otprilike 20-25 minuta.

Sastojci

Za testo

  • 5 dl bademovog mleka
  • 50 g kvasca
  • 1 kašičica soli
  • 2 dl šećera
  • 1 kašika kardamoma
  • 1 jaje
  • ca. 15 dl (1kg) svenamenskog poluintegralnog brašna
  • 150 g maslaca (omekašalog)

Za krem od vanile

  • 5 dl neobranog mleka
  • 1 štapić vanile
  • izvaditi semenke
  • 2 dl bademovog brašna ili samleveni badem
  • 2 dl šećera
  • 0.25 kašičice soli
  • 50 g istopljenog maslaca
  • 4 domaća jajeta srednje veličine
  • 2 žumanceta
  • nekoliko kapi žute prehrambene boje
  • sok od limuna
  • 3 kašike ekstrakta vanile

Za donji sloj

  • 70 g marcipana

Za fil od jabuka

  • 2 oljuštene jabuke isečene na tanke listiće
  • 0.25 kašičice cimeta
  • 0.5 dl šećera
  • 1.5 dl sosa od jabuka
  • 2 kašičice amareta
  • malo limunovog soka

Za ukrašavanje

  • komadići badema

Slični recepti