Name: Zemičke od jabuka s marcipanom
Prep time: 260 min
Total time: 260 min
Yield: 12 portion
Ingredients: 5 dl bademovog mleka; 50 g kvasca; 1 kašičica soli; 2 dl šećera; 1 kašika kardamoma; 1 jaje; ca. 15 dl (1kg) svenamenskog poluintegralnog brašna; 150 g maslaca (omekašalog); 5 dl neobranog mleka; 1 štapić vanile; izvaditi semenke; 2 dl bademovog brašna ili samleveni badem; 2 dl šećera; 0.25 kašičice soli; 50 g istopljenog maslaca; 4 domaća jajeta srednje veličine; 2 žumanceta; nekoliko kapi žute prehrambene boje; sok od limuna; 3 kašike ekstrakta vanile; 70 g marcipana; 2 oljuštene jabuke isečene na tanke listiće; 0.25 kašičice cimeta; 0.5 dl šećera; 1.5 dl sosa od jabuka; 2 kašičice amareta; malo limunovog soka; komadići badema

Priprema Sastojci

Opis

Rastvoriti kvasac u toplom mleku. Umešati so, šećer, kardamom, jedno jaje i umutiti. Dodavati brašno malo-pomalo, dobro umutiti posle svakog dodavanja. Kad je polovina brašna umućena, dodati omekšali maslac. Dodati ostatak brašna. Ostaviti da naraste dvostruko na toplom mestu bez promaje. U međuvremenu pripremiti filove.

Za krem od vanile

U šerpi skuvati mleko sa štapićem vanile. U činiji žicom ulupati pšenično brašno, šećer, istopljeni maslac, jaja i žumance. Smesi dodati polovinu toplog mleka i dobro umutiti. Ako dodate previše, smesa od jaja i brašna će se zgusnuti. Vratiti smesu u šerpu s ostatkom toplog mleka. Dodati prehrambenu boju, limunov sok i ekstrakt vanile i dobro umutiti. Kuvati dok se brašno potpuno ne natopi i krem postane gust. Sačekati da se potpuno ohladi. Ako u kremu ima grudvica, procediti ga kroz cediljku. Krem treba da bude gladak i baršunast.

Za fil od jabuka

Kuvati sve sastojke za fil od jabuka u šerpi dok ne omekšaju. Treba da se dobije gustina džema.

Razdeliti naraslo testo, oblikovati zemičke i pustiti da malo narastu. Pomoću čaše napraviti udubljenja za fil u naraslim zemičkama. Staviti tanak sloj marcipana u sredinu svake zemičke i napuniti ih kremom od vanile. Dodati malo fila od jabuka u sredinu i posuti komadićima badema. Premazati zemičke ulupanim jajetom i peći na donjoj rešetki u rerni na 200 stepeni otprilike 20-25 minuta.