Zemičke sa pilećim karijem

Recept od: Donal Skijan

Pripremite zemičke sa pilećim karijem prema receptu kuvara Donala Skijana iz serije Donalova azijska pekarska avantura.

Sastojci

  • 500 g pilećeg belog mesa, isečeno na male kockice
  • 1 luk, iseckan na sitne kockice
  • 1 komad đumbira veličine palca, fino narendan
  • 1 crvena čili papričica, izvađene semenke i sitno naseckana
  • 12-15 listova karija
  • 1 komad limunske trave, sitno naseckan
  • 2 češnja belog luka, fino narendan
  • 3 supene kašike karija
  • 1 supena kašika tajlandskog ribljeg sosa
  • 1 supena kašika soja sosa
  • 100 ml pilećeg bujona
  • 1 čajna kašičica šećera u prahu
  • ulje, za prženje
  • Testo
  • 425 g oštrog, hlebnog brašna, i dodatno za posipanje
  • 200 ml mlakog mleka
  • 2 čajne kašičice instant kvasca
  • 2 čajne kašičice šećera
  • 1 čajna kašičica soli
  • 75 g mekog putera
  • 1 veliko jaje
  • 9 listova pandanusa (ako se prave velike zemičke)
  • Glazura
  • semenke susama, beli i crni
  • umućeno jaje, za glazuru

Priprema

  • Dobija se 9 velikih ili 15 malih zemički
  • vreme za narastanje testa: 1 sat i 15 minuta
  • Zagrejati rernu na 180°C. U tiganju srednje ili veće veličine, dodati par supenih kašika ulja i dinstati luk dok ne omekša. Za ovo će trebati 8 do 10 minuta, na niskoj vatri. Kada luk omekša, povećati vatru i dodati piletinu i dinstati dok se meso ne zapeče sa svih strana.
  • Pomeriti piletinu na jednu stranu tiganja, smanjiti vatru i dodati đumbir, čili, listove karija, limunsku travu, beli luk i kari u prahu i zatim dinstati još jednu minutu, zatim umešati piletinu u začine.
  • Dodati preostale sastojke i krčkati dok se smesa ne zgusne i zalepi se za delove piletine. Za ovo će trebati oko 5 minuta. Prebaciti meso u čistu činiju i ostaviti da se skroz ohladi. Piletina se može pripremiti i dan ranije.
  • Dodati brašno, instant kvasac, šećer u prahu i pomešati. Napraviti udubljenje u sredini i dodati mek puter, jaje i toplo mleko.
  • Mesiti testo mikserom sa kukom za testo, na srednjoj do visokoj brzini, oko 10 minuta. Testo treba da postane glatko i rastegljivo. Dok se testo mesi, dodati prstohvat soli.
  • Izvaditi testo iz miksera i lagano umesiti rukom. Staviti u podmazanu činiju, pokriti providnom folijom ili vlažnom krpom i ostaviti da naraste oko 45 minuta, dok se ne duplira u volumenu.
  • Kada testo naraste, izvaditi, staviti na čistu radnu površinu posutu brašnom, i mesiti još 5 minuta. Oblikovati testo u dugačak valjak i zatim podeliti na 9 kugli.
  • Uzeti svaki komad testa, posuti brašnom i oklagijom tanko izvaljati u oblik kruga. Staviti kašiku smese u sredinu testa i pažljivo podignuti sve ivice da se testo dobro zatvori, kao kad se prave knedle. Staviti na tepsiju obloženu papirom za pečenje, sa šavom prema dole i razmakom od 5 cm. Pokriti providnom folijom ili vlažnom krpom i ostaviti da naraste još 30 minuta.
  • Iseći komad lista pandana malo većeg od zemičke, presaviti preko ivice i vezati zemičku. Premazati gornju stranicu zemički belancima i posuti semenkama susama.
  • Peći u zagrejanoj rerni 12 do 15 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju, zatim izvaditi iz rerne i prebaciti na žičani držač da se ohladi. Zemičke se mogu servirati tople ili hladne.

Slični recepti

Pogledaj sve