Zepole (slične fritulama) sa rikotom, kandiranim narandžama i bademima

Recept od: Ejnsli Harijet

Zepole su popularne širom Malte, i predstavljaju vrstu krofne koja potiče sa juga Italije. Tradicionalno se puni kandiranom korom voća, orašastim plodovima ili čokoladom. Kuvar Ejnsli dodaje marokansku notu, sa malo vode od cveta narandže.

Sastojci

  • dobija se 24 komada
  • Za fil
  • 250 g oceđene rikote, osušena kuhinjskim ubrusom
  • 2 supene kašike punomasne pavlake
  • 2 čajne kašičice meda (od cveta narandže)
  • ½ - 1 čajna kašičica vodice od cveta narandže (u zavisnosti od jačine)
  • 1 velika narandža, kora i malo soka po potrebi
  • 30 g kandirane kore od narandže, naseckana
  • 100 g blanširanog badema, blago pečen i fino naseckan u multipraktiku
  • suncokretovo ulje ili povrtno ulje, za prženje
  • Za testo
  • 120 g putera
  • 50 g šećera u prahu
  • prstohvat soli
  • 60 ml vode
  • 60 ml mleka
  • 130 g brašna
  • 3 jaja
  • Za dekoraciju
  • med od cveta narandže, za prelivanje (opciono)
  • 1 supena kašika šećera za glazuru, pomešano sa ¼ čajne kašičice mlevenog cimeta, za posipanje

Priprema

  • U činiji viljuškom izgnječiti rikotu, dok ne omekša. Umutiti pavlaku dok ne postane glatka. Dodati med, vodu od cveta narandže i koru narandže i mutiti dok se ne dobije glatka smesa (po potrebi, dodati malo soka od narandže). Umešati kandiranu koru i polovinu seckanih orašastih plodova. Pokriti i hladiti do upotrebe.
  • Za pripremu testa, staviti puter, šećer, so, vodu i mleko u veliku šerpu i ostaviti da provri. Smanjiti ringlu na blagi stepen i dodati brašno. Mešati drvenom varjačom da se dobro sjedini i smesa postane glatka. Mešati dok testo ne počne da se odvaja od ivica posude. Paziti da se ne zalepi za dno. Prebaciti testo u veliku činiju i ostaviti da se hladi 8 do 10 minuta. Drvenom varjačom umešati jedno jaje, i zatim dodati preostala 2 jaja.
  • Zagrejati ulje u fritezi ili teškoj šerpi na 170 do 180°C. Uzeti punu čajnu kašičicu testa i pažljivo spustiti u vruće ulje. Prvom kuglicom proveriti temperaturu ulja. Ulje ne trebada bude prevruće da se zepole isprže samo spolja. Trebaće im 5 do 6 minuta da se isprže i dobiju lepu, zlatnu boju. Pržiti u turama, i pažljivo okretati, da zepole imaju ujednačenu boju. Izvaditi iz ulja koristeći rupičastu kutlaču, ocediti na kuhinjskom ubrusu i ostaviti da se skroz ohlade.
  • Kada se ohlade, preseći gornji deo svake zepole i napuniti rikotom. Može se upotrebiti čajna kašičica ili kesa za šlag sa širokim otvorom. Posuti preostalim seckanim orašastim plodovima, preliti medom, i posuti šećerom i cimetom. Odmah servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve