Priprema

• Žalfiju očistite ako je potrebno.
• Na šporet stavite mali lonac i u njega sipajte čašu-čašu i po vruće vode. Rukom usitnite žalfiju i stavite je u vruću vodu.
• U vruću vodu stavite palentu. Kuvajte mešajući žicom. Palenta će poprimiti konzistenciju testa.
• Skinite palentu s vatre, dodajte mleko i promešajte. Dodajte so, biber i kašiku maslaca pa nastavite da mešate dok se maslac ne rastopi. Posle toga u palentu narendajte grijer iz Karsa i nastavite da mešate dok se sir ne rastopi.
• Na vatru stavite tiganj koji se ne lepi, zagrejte ga, stavite kašiku maslaca i rastopite ga.
• U tiganj stavite okrugli kalup i u njega sipajte palentu. Pržite palentu uz okretanje dok gornja i donja strana lagano ne promene boju. Ne morate to da radite. Ako hoćete, palentu možete da poslužite i kao pire.
• Kad se obe strane palente isprže, skinite kalup. Ako se palenta ne pomera kad je pritisnete, znači da je gotova.
• Palentu stavite na tanjir na koji ste stavili papirni ubrus da biste uklonili višak ulja.
• Rotkvicu neoljuštenu isecite na tanke kriške.
• Limetu isecite na tanke kriške kao i rotkvicu.
• Drugi tiganj stavite na vatru, sipajte maslinovo ulje i zagrejte ga.
• Lagano zgnječite belli luk, ubacite ga u tiganj, okrenite ga nekoliko puta kako bi ulju dao aromu i izvadite ga iz tiganja.
• Filete zubaca stavite u tiganj tako da koža bude na površini tiganja i pržite lagano ih pritiskajući. Ako ih ne budete pritiskali, koža će se stisnuti i riba se neće sasvim skuvati. Posolite i pobiberite. Okrenite i ispržite obe strane ribe.
• Palentu stavite na tanjir za posluživanje i na nju stavite filete zubaca. Na njih za ukras rasporedite kriške rotkvice i limete. Listove rukole stavite uz njih. Pospite s malo kamene soli i bibera i poslužite.