3 recepta sa svežim prolećnim graškom

Zemljani i slatkasti ukus svežeg graška čini ga jednim od najznačajnijih povrća koje nam proleće nudi. Nažalost, grašak je potcenjen i ima reputaciju dosadnog priloga, a zaslužuje da bude zvezda na tanjiru.

Grašak ima kratak period sazrevanja, samo nekoliko nedelja. Čim vidite da se prolećni grašak prodaje, obavezno ga kupite!
Kada se grašak ukloni iz mahuna, može se koristiti na različite načine. Evo naša 3 predloga:

Umak sa prolećnim graškom, maskarponeom i mentom

Ovaj umak je savršen za prva prolećna druženja sa prijateljima. Grašak se pasira zajedno sa listovima mente, limunom i maskarponeom da bi se dobio lagan, svež umak. Idealna je zamena za paštetu od avokada i može da se namaže na prepečenu krišku hleba.
Uživajte u sezonskoj hrani praveći ovaj prolećni umak za hrskavo povrće poput crvene paprike i šargarepe, kao i somune ili krekere. Maskarpone obogaćuje sos, a ne čini ga teškim, dok menta održava svež ukus.
U krajnjem slučaju, možete pripremiti umak sa kvalitetnim smrznutim graškom.

Sastojci:

2 šoljice svežeg graška uklonjenog iz mahuna (ili smrznuti grašak, prethodno otopljen)
1 čen belog luka, sitno iseckan
½ limuna, narendana kora i sok
¼ šoljice listova mente, sitno iseckanih
½ šoljice maskarpone sira
so i biber
sveže povrće, somun ili krekeri

Način pripreme:

Ako koristite sveži grašak, prvo ga stavite u kipuću slanu vodu i kuvajte 3 do 5 minuta, dok ne omekša. Grašak procediti i potpuno ohladiti.
U blender stavite grašak, čen belog luka, sitno narendanu koru limuna, sok i listove mente. Blendirajte dok se ne dobije fina, glatka smeša.
Dodajte maskarpone i začinite solju i biberom po ukusu. Mešajte snažno ili ponovo pasirajte.
Servirajte sveži grašak sa omiljenim svežim povrćem i komadima somuna.

Falafel od svežeg graška i leblebija

Bledo zelena boja ovih falafela sigurno će upasti u oči. U ovoj verziji omiljenog jela sa Bliskog istoka,  grašak se kombinuje sa leblebijom i predstavlja  savršen ručak, večeru ili užinu.

Ovim receptom možete proslaviti kratak period u kojem ima svežeg prolećnog graška, ali može se pripremati i sa smrznutim graškom tokom ostatka godine.

Umesto u fritezi, ovi falafeli se prže u tiganju sa malo ulja, što ih čini lakšim, ali jednako hrskavim. Lagano začinjeni kimom i alevom paprikom, idealni su za posluživanje u pita hlebu, ukrašenom tzatzikijem ili humusom.

Sastojci za 6-8 falafela:

• 1 šoljica leblebije u konzervi, proceđene
• ¾ šoljice svežeg graška (ili smrznuti, prethodno odmrznuti)
•  ½ glavice crvenog luka, srednje veličine, iseckane
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica soka od limuna
• ¼ šoljice listova peršuna
• 1 kašičica mlevenog kima
• ¼ šoljice aleve paprike
• 1 kašičica soli
• ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 kašike brašna
• ulje za prženje

Način pripreme:

Ako koristite sveži grašak, prvo ga stavite u kipuću slanu vodu i kuvajte 3 do 5 minuta, dok ne omekša. Grašak procedite i potpuno ohladite.
U blender sipajte sve sastojke bez ulja za prženje i sameljite dok ne nastane homogena masa, ali ne toliko da se dobije pire. Začinite solju i biberom po ukusu.

U tiganju zagrejte oko 2,5cm ulja na 180 stepeni.

Od pasirane smeše formirajte kuglice. Pripremite poslužavnik obložen kuhinjskim papirom.

Falafele pržite u turama bez prekomernog punjenja tiganja. Pržite falafele dok ne postanu zlatni, oko 5 minuta, okrećući ih na sve strane. Uklonite gotove falafele sa kuhinjskog papira. Poslužite odmah.

Pečena prolećna supa od graška

Sve dok se prolećni prohladni dani i dalje prikradaju, ova supa, koja sadrži samo sezonske proizvode, grejaće vas iznutra.

Kao što je opšte poznato, na proleće jednog dana može biti sunčano i toplo, a sledećeg dana zima se može vratiti.

Glavni sastojci ove supe su prolećno povrće, grašak i praziluk, kojima se dodaju sveži začini za dodatnu svežinu jela. Pečeni grašak dodaje topli, blago prženi ukus supi. Poslužite sa velikom kašikom sveže pavlake i hrskavim hlebom i osećaćete se zaista lepo i prijatno u hladnim prolećnim danima.

Sastojci za 4 porcije:

• 4 šoljice svežeg graška uklonjenog iz mahuna (ili smrznuti grašak, prethodno otopljen)
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 stabljike praziluka, isečene na tanke polukrugove
• 2 čena belog luka
• 3 kašike svežeg estragona
• 1 kašičica sveže majčine dušice
• 1/3 šolje belog suvog vina
• 5 šolja pilećeg bujona
• so i biber

Način pripreme:

Zagrejte rernu na 200 stepeni.

Ako koristite sveži grašak, prvo ga stavite u kipuću slanu vodu i kuvajte 3 do 5 minuta, dok ne omekša. Grašak procedite i potpuno ohladite.
U grašak dodajte 2 kašike maslinovog ulja, začinite solju i biberom i dobro izmešajte. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i raširite grašak u jednom sloju. Pecite 15 minuta, dok ne postane svetlo braon.

Zagrejte preostale 2 kašike maslinovog ulja u velikoj šerpi. Dodajte seckani praziluk i kuvajte dok ne omekša, često mešajući, oko 6 minuta. Dodajte beli luk, estragon i timijan. Začinite solju i biberom i kuvajte još 2 minuta. Dodajte vino i sačekajte da potpuno ispari.

Dodajte bujon i pustite da proključa. Dodajte grašak i kuvajte na laganoj vatri 2 minuta.

Ispasirajte pomoću blendera i po ukusu začinite solju i biberom.

Izvor: https://www.thekitchn.com/