Priprema

• Crni hleb
• Zagrejte vodu na 30ºC. U vodi otopite kvasac i sitno mleveni šećer, te ostavite da odstoji. Dodajte so i smesu stavite u posudu miksera. Malo integralnog brašna sačuvajte, a ostatak umesite zajedno s puterom u smesu s kvascem. Ako je testo presuvo, možete da dodate još vode. Rukom mesite još 15 minuta tako da dobijete gipko i elastično testo, valjajući testo od sebe, pa prema sebi. Testo podelite u dve kugle i stavite ih na pleh prekriven papirom za pečenje. Pospite brašnom, prekrijte plastičnom folijom i ostavite 30 minuta da se diže.
• Drugo dizanje
• Pritisnite dizano testo tako da dobijete ovalnu ploču. Krajeve smotajte prema unutra i zamotajte testo. Ostavite testo da se diže još 30 minuta.
• Motanje i treće dizanje
• Pritisnite testo tako da dobijete ovalnu ploču. Krajeve smotajte prema unutra i zamotajte testo. Testo stavite na pleh prekriven papirom za pečenje tako da spoj bude okrenut prema dole. Ostavite da se diže još sat vremena. Rernu zagrejte na 240ºC. Neposredno pre nego što hleb stavite u rernu, temperaturu namestite na 200ºC. Crni hleb pecite oko 35 minuta.