Priprema

• Za premaz od jajeta, u maloj posudi umutiti jaje sa jednom kašikom vode. Ostaviti sa strane.
• Zagrejati rernu na 190°C, pregrade staviti na gornju i donju trećinu rerne. Obložiti dva velika pleha za pečenje papirom za pečenje. Pomoću lenjira i olovke, na papiru za pečenje povući linije dužine otprilike 9cm na razmaku od otprilike 4cm. Prevrnuti papir tako da obeležena strana bude dole.
• Kesu za šlag sa običnim nastavkom prečnika 1,6cm napuniti testom za princes krofne i istisnuti ga duž linija na pripremljenom plehu za pečenje. Pažljivo poravnati vrhove vlažnim prstom da bi testo naraslo podjednako. Premazati svaki ekler premazom od jajeta.
• Peći dok ekleri ne porumene, 25 do 30 minuta. Prebaciti eklere i papir na žičano postolje da se potpuno ohlade.
• Za punjenje kolača, probosti svaku školjku drvenim štapićem sa oba kraja. (Takođe može da se koristi kesa za šlag sa nastavkom malog otvora koja će se koristiti za punjenje, njome mogu da se naprave rupe.)
• Krem prebaciti u kesu za šlag sa nastavkom sa običnim otvorom prečnika 0,3cm, bilo bi dobro da je nastavak dugačak i tanak. Ubaciti vrh otvora na kraj svakog kolača i istisnuti krem. (Punjenje kolača sa oba kraja će omogućiti da ekler bude dobro napunjen.)
• Vrh svakog eklera umočiti u glazuru od javorovog sirupa i espresa, pustiti da višak iscuri i staviti na žičano postolje iznad oivičenog pleha za pečenje sa natopljenom stranom okrenutom ka gore. Staviti eklere u jednom sloju u frižider da se glazura stvrdne, treba da odstoje otprilike 10 minuta, i poslužiti.
• Za krem
• Zguliti semenke iz štapića vanile. U šerpi sa debelim dnom pomešati mleko, štapić i semenke vanile i ½ šolje šećera. Prokuvati smesu i odmah skloniti sa vatre.
• Mutiti žumaca sa ostatkom šećera dok se smesa ne zgusne. Posuti brašnom i kukuruznim skrobom i nastaviti sa mućenjem dok se sve ne pomeša.
• Umutiti polovinu vrućeg mleka sa smesom od žumanaca. Smesu sipati u ostatak vrućeg mleka i staviti da kratko provri, brzo mutiti da smesa ne bi zagorela. Skloniti sa vatre i procediti u posudu da se ohladi. Umešati maslac. Prekriti plastičnom folijom, utisnuti je direktno u površinu da se ne bi oformila korica. Staviti u frižider da se potpuno ohladi. Neposredno pre korišćenja, spatulom pažljivo umešati blago umućenu slatku pavlaku.
• Za glazuru
• U maloj posudi umutiti pavlaku, espreso u prahu i javorov sirup. Dodati šećer u prahu i mutiti dok smesa ne postane glatka, po potrebi razrediti slatkom pavlakom.