Priprema

• Zagrejati rernu na 170°C ili na 150°C sa uključenim ventilatorom. Podmazati kvadratnu tepsiju prečnika 18 cm. Navlažiti komad papira za pečenje, zgužvati ga i obložiti tepsiju papirom.
• U velikoj činiji, pomešati brašno i so, i ostaviti sa strane.
• Staviti zlatni sirup, šećer i puter u činiju otpornu na toplotu. Sipati vodu u šerpu i ostaviti da počne da vri, a zatim preko staviti činiju. Zagrevati, uz mešanje, dok se sve ne otopi i sjedini.
• U međuvremenu, u vrču, umutiti jaja, đumbir i mleko. Skinuti sirup sa vatre i lagano umešati mlečnu smesu da se sjedini. Sipati vlažne sastojke u činiju sa brašnom, i dobro promešati. Kada se sve sjedini, sipati smesu u tepsiju i posoliti.
• Peći 20 do 25 minuta dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista, i površina odbije pritisak prstom. Ostaviti da se ohladi u tepsiji.
• Za pripremu slane karamele, staviti šerpu visokih ivica na srednju vatru. Dodati šećer i 20 ml vode i zagrevati 5 do 7 minuta. Povremeno okretati tiganj da se formira tamna karamela. Ne mešati i paziti jer je vrijući šećer veoma vruć. Odmah dodati puter i okretati tiganj dok se ne sjedini sa karamelom. Polako umešati pavlaku da se sjedini. Dodati prstohvat soli.
• Preseći tortu na četiri dela i preliti slanom karamelom. Servirati uz punu kašiku pavlake i ukiseljene kruške.