Voćne pogačice

Voćne pogačice

Opis

Pogačice od lisnatog testa

Iz polovine ploški lisnatog testa isecite krugove prečnika 7 centimetara. Isečene ploške lisnatog testa položite na neisečene ploške i zatim isecite veće krugove pomoću prstena za sečenje prečnika 12cm. Krajeve dobro pritisnite zajedno, a lisnato testo stavite na pleh prekriven papirom za pečenje. Nožem izrezbarite rešetkasti motiv u krugovima i premažite ih smesom od žumanaca. Pustite lisnato testo da odleži oko 20 minuta. Zagrejte rernu na 200ºC. Lisnato testo zatim pecite oko 25 minuta u rerni, dok ne postane zlatnosmeđe boje.


Krem od manga

Sačuvajte malo pirea od manga, a ostalo zakuvajte. Dobro pomešajte žumanca zajedno sa šećerom, brašnom i sačuvanim pireom od manga. Pomešajte topli pire od manga sa smesom od jaja, vratite nazad u lonac i sve dobro promešajte. Zakuvajte krem od manga i pustite da ključa na laganoj vatri oko 5 minuta. Neka se krem od manga ohladi prekriven plastičnom folijom.


Mrvice

Zagrejte rernu na 180ºC. Naseckajte hladni maslac na kockice. Pomešajte maslac sa šećerom, brašnom i zobi i trljajte među dlanovima dok ne počnu da se stvaraju mrvice. Rasporedite mrvice preko pleha za pečenje, na koji je prethodno stavljen papir za pečenje. Pecite oko 25 minuta dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Neka se mrvice ohlade.


Nadev od tropskog voća

Oljuštite mango, uklonite košticu i isecite mango na kockice. Oljuštite ananas, uklonite košticu i isecite ananas na kockice. Oljuštite kivi i isecite ga na kockice.


Sabajon od vanile

Na pari penasto žicom umutite žumanca sa šećerom i vinom. Prepolovite vanilin štapić po dužini, izvadite semenke i pomešajte semenke vanile sa žumancima. Umutite sabajon mikserom na hladno. Umutite pavlaku dok ne postane čvrsti šlag i umešajte u ohlađeni sabajon.


Slaganje

Rasporedite krem od manga po pogačicama, dodajte voće i mrvice preko krema od manga. Prelijte sabajonom pre serviranja.

Sastojci

Pogačice od lisnatog testa

  • 10 kora lisnatog testa (oko 400 grama)

Krem od manga

  • 125 ml pirea od manga
  • 1 žumance
  • 25 g šećera
  • 1 kašika brašna

Mrvice

  • 90 g hladnog maslaca
  • 75 g šećera
  • 75 g brašna
  • 75 g zobi

Nadev od tropskog voća

  • 1 mango
  • 1 ananas
  • 1 kivi

Sabajon od vanile

  • 2 žumanca
  • 60 g šećera
  • 100 ml belog vina
  • 1 vanilin štapić
  • 100 ml slatke pavlake

Dodatno

  • 1 štapić za ražnjić dužine 7 cm
  • 1 štapić za ražnjić dužine 12 cm
  • žumance s malo slatke pavlake za premaz po lisnatom testu
  • papir za pečenje

Slični recepti