Priprema

• Rasporedite komadiće čokolade u ravnu posudu i stavite ih u frižider dok pravite testo. Možete da ih stavite i u zamrzivač. Ja to radim da se komadići čokolade ne bi previše istopili tokom pečenja, tako ćete dobiti grumenčiće intenzivnog čokoladnog ukusa.
• Zagrejte rernu na 180ºC i postavite dva pleha (ako pečete iz dve ture) papirom za pečenje.
• Krupno izlomite tamnu čokoladu i istopite je u odgovarajućoj posudi u mikrotalasnoj rerni ili iznad šerpe sa vodom koja lagano ključa. Ostavite sa strane da se malo prohladi.
• U drugoj činiji pomešajte heljdino brašno, kakao, sodu bikarbonu i so, i promešajte viljuškom da se sve dobro sjedini.
• U još jednoj činiji (ja koristim mikser sa posudom, ali vi možete da koristite običnu činiju i ručni mikser, a i snažno mućenje varjačom dolazi u obzir) umutite puter, šećer i ekstrakt vanile dok smesa ne dobije boju tamne karamele i ne postane vazdušasta, koristeći spatulu da stružete strane činije ukoliko je neophodno.
• Umešajte ohlađenu istopljenu čokoladu, jaja iz frižidera (tako nećete morati da hladite smesu u frižideru pre pečenja), jedno po jedno, i kada se sve lepo sjedini sa mešavinom putera i šećera, ponovo ostružite strane činije, smanjite brzinu mućenja i polako dodajte suve sastojke.
• Varjačom ili spatulom umešajte ohlađenje komadiće čokolade, a zatim vadite pune kašike testa i ređajte ih papir za pečenje sa razmakom od 6cm. Stavite činiju sa ostatkom smese u frižider dok se prva tura peče.
• Pecite ih 9-10 minuta. Za to vreme, kolačići će se stegnuti samo na ivicama, a sredina će izgledati sirovo. Izvadite pleh iz rerne i ostavite ih na vrućem plehu još 10 minuta pre nego što ih prebacite na metalnu rešetku da se hlade.
• Kada se pleh ohladi ili imate drugi pleh spreman za pečenje, izvadite činiju sa testom iz frižidera i ponovite prethodni proces.