Priprema

• Prosejte zajedno mlevene lešnike, šećer u prahu i brašno.
• Stavite belanca i so u činiju miksera. Dodajte šećer i mutite na visokoj brzini dok smeša ne formira čvrstu penu, oko 2 min.
• Prenesite umućena belanca u veliku činiju, dodajte suve sastojke i pažljivo ih savijte u smešu.
• Na papiru za pečenje olovkom nacrtajte točkove prečnika 8cm. Prenesite smešu u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom i istisnite male diskove. Pospite izlomljene lešnike na polovinu diskova (to će biti gornji delovi kolača), a onda šećerom u prahu jednom, a nakon 5 minuta - još jednom. Pecite na 160°C 5 minuta, a onda smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 15min, sve dok mering ne postane zlatno-braon.
• Za krem od lešnika prvo pripremite pralin pastu. Napravite karamel od šećera. Kada karamel dobije bakarnu boju, ubacite lešnike u smešu i pažljivo mešajte. Prenesite na silikonsku podlogu. Kada se smeša dobro ohladi, obradite je malo oklagijom, a onda ubacite u jak blender i meljite dok ne dobijete gustu, puterastu smešu.
• Onda pripremite klasični poslastičarski krem. Zagrejte mleko sa polovinom doze šećera i ekstraktom vanile i pre nego što proključi, sklonite sa vatre. Umutite žumanca sa preostalom količinom šećera, dodajte brašno, a najzad – gustin i mutite mutilicom, sve dok ne dobijete glatku smešu, bez grumuljica.
• Dodajte otprilike trećinu toplog mleka, dobro razmutite. Preručite nazad u šerpu sa mlekom i kuvajte je na srednjoj vatri. Mutite bez prekida. Čim osetite da je smeša postala gušća, sklonite je sa vatre i mutite mutilicom još 30-tak sekundi dok ne postane gusta i potpuno homogena. Sipajte krem na veliku tacnu, prekrijte providnom folijom i ostavite da se hladi.
• U poslastičarki krem koji ste napravili, dodajte prvo 175g putera i mutite na visokoj brzini. Dodajte u krem 160g pralin paste od lešnika i mutite jos 2-3min. Ostavite da se dobro ohladi, barem 1 sat.
• Sastavite kolač. Pažljivo odlepite papir sa diskova krckavog biskvita. Stavite diskove koji nisu posuti lešnicima na ravnu podlogu. Iz poslastičarske kese istiskujte krem od lešnika po obodu diska. U sredinu stavite džem od kajsija. Odozgo stavite disk posut lešnicima. Pospite šećerom u prahu.