Keks sa komadićima čokolade, pomorandžom i karanfilićem

Recept od: Hide de Brabander

Keks sa komadićima čokolade, pomorandžom i karanfilićem

                       

Sastojci

  • Za čokoladni keks50 g maslaca 450 g tamne čokolade 100 g jaja 170 g šećera 85 g brašna 2 g soli 2 g praška za pecivoZa žele 4 pomorandže 15 g šećera 4 g agar agara 5 g pomorandžine koreZa krem60 g vode 175 g šećera 12 karanfilića 90 g žumancaZa krem od maslaca500 g maslaca 400 g krema od žumanca i karanfilićaZa temperiranje čokolade400 g tamne čokoladeZa mleko sa karanfilićima750 ml punomasnog mleka 8 karanfilića 2 kašike šećera 1 pomorandža viski burbonDodatna oprema papir za pečenje pleh za pečenje sitno rende četkica

Priprema

  • Čokoladni keks
  • Polovinu čokolade sitno naseckajte. Drugu polovinu rastopite na vodenoj pari. Umesite brašno, šećer, prašak za pecivo i so. Dodajte maslac i jaje i mesite dok ne dobijete glatko testo. Umešajte rastopljenu čokoladu, a potom i komadiće čokolade.
  • Zagrejte rernu na 180°C. Na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje kašikom rasporedite jednake količine testa. Pazite da između testa bude dovoljno velik razmak (keks se malo raširi). Pecite keks oko 15 minuta, tako da bude hrskav.
  • Žele od pomorandže
  • Narendajte koru od 2 pomorandže. Ogulite pomorandže, isecite na kriške i iscedite sok. Stavite kriške i sok na vatru da provre zajedno sa šećerom. Dodajte agar agar malo po malo i kuvajte oko 3 minuta. Sklonite posudu sa vatre i umešajte narendanu koru pomorandže. Prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se ohladi.
  • Krem od žumanca i karanfilića
  • Zagrejte vodu sa šećerom i karanfilićima, poklopite posudu i ostavite oko 30 minuta da se sastojci sjedine. Nakon toga izvadite karanfiliće iz sirupa. Stavite sirup na 125°C da provri. Ivice posude perite vodom i četkicom. Umutite žumanca da dobijete čvrstu smesu i postepeno sipajte vruć sirup od karanfilića. Mutite krem dok se ne ohladi.
  • Krem od maslaca
  • Mutite maslac dok ne bude prozračan. Umešajte krem od žumanca i karanfilića. Pazite da oba krema budu na sobnoj temperaturi. Stavite krem od maslaca u kesicu za ukrašavanje sa zvezdastim nastavkom.
  • Temperiranje čokolade
  • Ako nemate mermernu podlogu, čokoladu možete da temperirate i u posudi. To se radi ovako: dve trećine čokolade rastopite na vodenoj pari. Čim se čokolada rastopi, sklonite posudu sa vatre i dodajte trećinu nerastopljene čokolade. Lopaticom snažno mešajte čokoladu. Nastavite da mešate dok se sva čokolada ne rastopi i dok njena temperatura ne bude 32°C. Osetićete da čokolada postaje gušća i sjajnija.
  • Sami možete da proverite jeste li dobro temperirali čokoladu. Vrh čistog noža umočite u čokoladu i odložite nož. Temperiranje je uspelo ako se čokolada stvrdne za oko 4 minuta.
  • Mleko sa karanfilićima
  • Ogulite koru pomorandže i stavite je da provri sa karanfilićima, šećerom i mlekom. Po želji u mleko možete da dodate malo viskija. Procedite mleko pre posluživanja.
  • POSTUPAK
  • Na ravnu stranu polovine keksa istisnite smesu u krug. U sredinu stavite kašiku želea od pomorandže. Time prekrijte drugu polovinu keksa. Punjeni keks kratko stavite u frižider da se krem od maslaca stvrdne. Keks do pola umočite u temperiranu čokoladu. Pazite da sloj čokolade ne bude predebeo, dakle, dobro ga ocedite.
  • Sačekajte da se čokolada stvrdne. Poslužite keks sa želeom od pomorandže u posudici sa kružićima krema od maslaca i čašom mleka sa karanfilićima.

Slični recepti

Pogledaj sve