Priprema

• Isecite krompir na štapiće dimenzija 6x6cm. Nakon toga ih operite u hladnoj vodi da uklonite višak skroba. Krompiriće stavite u posoljenu hladnu vodu i kuvajte ih 25 minuta ili dok ne omekšaju. Procedite ih i stavite u tepsiju. Ostavite u frižideru oko sat vremena. Pržite ih u dubokom suncokretovom ulju na 130 stepeni dok malo ne promene boju. Ocedite ih od ulja i ponovo stavite u frižider da se ohlade. Ponovo ih pržite na 180 stepeni dok ne dobiju zlatnu boju i postanu hrskavi. Posolite ih.
• Da biste napravili holandski sos, ubacite žumanca, senf i sok od limuna u blender. Dok lagano mutite, postepeno dodajte puter da biste dobili željenu konzistenciju. Začinite po ukusu.
• Odstranite žile i masnoću sa filea. Umotajte ga u providnu foliju da biste dobili savršen valjkasti oblik. Ostavite da odstoji 20 minuta u frižideru. Isecite na jednake parčiće.
• Ostavite filete da odstoje na sobnoj temperaturi. Začinite ih solju i uljem neposredno pre spremanja. Pržite odrezak u zagrejanom tiganju sa teškim dnom po tri minuta sa svake strane. Ostavite da odstoji 7 minuta pre serviranja.
• Malom količinom maslinovog ulja nauljite tiganj i pržite luk, ruzmarin i beli luk dok ne omekšaju. Dodajte sirće i crveno vino i pustite da polovina ispari. Procedite tečnost u činiju i pomešajte sa maslinovim uljem.
• Izmešajte mladi luk i sok od limete i ostavite da odstoji 20 minuta. Prelijte rukolu i stavite je u okrugli kalup. Ocedite mladi luk, stavite preostale sastojke preko rukole i sipajte preliv preko svega.