Priprema

• Mousse od bele čokolade
• Otopite želatin u hladnoj vodi. Tri četvrtine pavlake za šlag umutite sa šećerom tako da dobijete gustoću jogurta. Čokoladu sitno naseckajte. Preostalu pavlaku za šlag ugrejte i prelijte preko naseckane čokolade. Mešajte dok se čokolada ne otopi. Otopite želatin u malo neoceđene vode i umešajte u smesu s čokoladom. Ohladite čokoladu tako da bude mlaka i postupno umešajte šlag. Ostavite mousse da se hladi u frižideru oko 2 sata.
• Prozračni biskvit
• Rernu zagrejte na 200°C. Otopite puter. Umutite jaja i šećer tako da smesa bude penasta i kremasta. U smesu s jajima umešajte brašno, a potom i puter. Smesu razmažite po plehu prekrivenom papirom za pečenje. Biskvit pecite u rerni oko 6 minuta, ostavite da se ohladi i odstranite papir za pečenje. Pomoću prstena za tortu isecite 4 kruga.
• Nadev od kajsija
• Kajsije nasecite na tanke kriške i pomešajte s džemom. Biskvit polijte amaretom. Čokoladni mousse stavite u kesicu za ukrašavanje. Tortu slažite u prstenu za tortu. Na donji komad biskvita istisnite sloj moussea od bele čokolade. Prekrijte drugim komadom biskvita i po njemu razmažite nadev od kajsija. Na nadev od kajsija istisnite mousse od bele čokolade i prekrijte trećim komadom biskvita. Opet istisnite sloj moussea od bele čokolade i prekrijte gornjim komadom biskvita. Čokoladni mousse razmažite po gornjoj strani, te zagladite tortu sa svih strana. Ostavite tortu da se stegne u frižideru.
• Ukras od čokolade
• Rernu zagrejte na 50°C i u nju stavite ploču od anodiziranog aluminijuma. Čokoladu naseckajte i otopite na pari. Otopljenu čokoladu premažite preko tople aluminijumske ploče. Zamrznite ploču na oko 30 minuta. Od elastične čokolade isecite trake pomoću lopatice i njome obložite tortu. Tortu ukrasite i nabranim čokoladnim tračicama. Tračice učvrstite pomoću preostalog čokoladnog mousse-a. Ukrasite s malo zlatnih listića i pospite šećerom u prahu.