Trobojne njoke sa kremastim orašastim sosom

                

Sastojci

  • 500 g brašnjavog krompira najbolji je krupan krompir za pečenje 2 jaja 175 g običnog brašna 2 kašike pirea od paradajza 50 g rukole sitno iseckati palenta za posipanjeZa sos300 ml nemasne pavlake 50 g lešnika izmiksati u blenderu tako da se dobije konzistencija peska 50 g rendanog parmezana (i još malo za serviranje) 1 prstohvat soli i bibera mleveni muskatni oraščić za posipanjeZa serviranje malo rendanog parmezana

Priprema

  • Testo za njoke
  • Staviti veliku šerpu sa vodom da provri, dodati neoguljen krompir i kuvati dok ne bude dobro kuvan - 30 minuta do 1 sat u zavisnosti od veličine krompira (pogledati savete). Veoma je važno da se krompir ne oguli, već da se kuva sa korom.
  • Pažljivo ocediti krompir i skinuti koru dok je još vruć – držati ga pomoću kuhinjske krpe.
  • Odmah izgnječiti krompir dok je još vruć, zatim ga začiniti prstohvatom soli. Krompir treba da bude što bolje pasiran – koristite pasirku ako je imate.
  • Dodati 1 jaje i 150g običnog brašna u pire i mešati dok se ne dobije rastegljivo testo. Ako je testo previše mekano, dodati još malo brašna, a ako je testo previše tvrdo, dodati još jedno jaje.
  • Probati testo i po potrebi dodati još soli. Razdeliti testo u tri činije spremljene za bojenje.
  • U jedan deo smese od krompira dodati pire od paradajza i dobro umesiti da bi se ravnomerno rasporedio. Drugi deo testa pomešati sa sitno secanom rukolom i dobro umesiti da bi se ravnomerno rasporedila. Treći deo ostaviti bezbojan. Ako delovi testa u bilo kom trenutku izgledaju previše vlažno, samo treba dodati još brašna tako da testo postane čvrsto i ne previše lepljivo.
  • Oblikovanje njoka
  • Radnu površinu posuti brašnom i razviti lopte od testa u oblik dugačkih cigara ili kobasica – što manje, to bolje. Uzeti nož i iseći testo na male, jednake kvadrate veličine otprilike 1cm.
  • Posuti tacne palentom i staviti gotove njoke na njih. Ne treba stavljati previše na jednu tacnu da se ne bi zalepile jedna za drugu. Mogu da se smrznu na tacnama (pogledati savet) ili da se kuvaju sveže.
  • Staviti šerpu sa vodom na vatru, dodati prstohvat soli i ostaviti da se greje dok pripremate sos.
  • Priprema sosa
  • Pavlaku sipati u malu šerpu i staviti na laganu vatru. Dodati lešnik i rendani parmezan zajedno sa prstohvatom soli i bibera i posuti sa malo rendanog muskatnog oraščića.
  • Mešati da se svi sastojci dobro sjedine i grejati sos na blagoj vatri dok se ne zgusne.
  • Kuvanje njoka
  • Ubaciti njoke u kipuću vodu i kuvati dok ne počnu da plutaju na površini (kad počnu da plutaju, znači da su kuvane – otprilike 1-2 minuta).
  • Izvaditi ih iz vode rešetkastom kašikom i staviti u posudu za serviranje. Odozgo sipati kremasti sos i na kraju dodati malo rendanog parmezana.
  • Saveti
  • Krompir uvek treba da se kuva sa korom da vlaga ne bi prodrla u njega. Neoguljeni krompir može i da se peče u vrućoj rerni. Tako će krompir ostati suv, a od pečenja će imati intenzivniji ukus krompira. Krompir treba da se malo probuši viljuškom, da se natopi maslinovim uljem i peče u rerni na umerenoj vatri 45 minuta do 1 sat (dok ne omekša). Zatim oljuštiti i nastaviti pripremi prema gore navedenom uputstvu.
  • Takođe je dobro da se krompir prekuva jer će se tako lakše pasirati. Krompir uvek treba da se pasira dok je vruć i da se dobro izgnječi da ne bi bilo grudvica.
  • Za zamrzavanje njoka: Mi često spremamo velike količine njoka i stavljamo ih u zamrzivač da bismo po potrebi mogli da ih brzo skuvamo ako nam je hitno potreban obrok. Za zamrzavanje, pratite sledeće korake:
  • Obložiti tacnu papirom za pečenje i posuti palentom. Ako koristite obično brašno, postaće lepljivo tokom kuvanja, a njoke će biti teške i grudvaste. Palenta se samo rasprši u vodi. Ni prilikom razvijanja testa ne treba da se koristi previše brašna.
  • Staviti njoke na tacnu na dovoljno velikom odstojanju da se ne zalepe jedna za drugu.
  • Preko noći držati u zamrzivaču. Kad su smrznute, mogu da se spakuju u kese.
  • Kad poželite da ih jedete, kuvajte smrznute u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu.

Slični recepti

Pogledaj sve