Čokoladna mus torta
Recept od: Kirsten Tibals
Pripremite čokoladnu mus tortu prema receptu kuvara Kirsten Tibalis iz serije Kraljica čokolade na TV kanalu 24Kitchen.
Sastojci
- Za hrskavi sloj
- 120 g kvalitetne mlečne čokolade sa 33% kakao butera
- 210 g kikiriki putera sa komadićima kikirikija
- 40 g pahuljice od riže "rice bubbles", blago izgnječene
- 30 g kandiranih narandži, sitno naseckane
- Za čokoladni mus
- 280 ml sveže pavlake sa 35% masti
- 50 ml vode
- 50 g šećera u prahu
- 50 g tečne glukoze
- 260 g kvalitetne crne čokolade, 54% kakao
- Za čokoladnu glazuru
- 8 listova želatina
- 336 ml sveže pavlake sa 35% masti
- 100 ml vode
- 505 g šećera u prahu
- 170 g holandski kakao u prahu, prosejan
- 100 g tečne glukoze
- prstohvat soli
- Za ukrašavanje
- 30g holandski kakao u prahu
Priprema
- Za pripremu kalupa
- Iseći karton u traku dužine 750 mm i širine 50 mm.
- Uviti karton u okruglu modlu širine 200 mm i zalepiti selotejpom.
- Poprskati unutrašnjost kartona uljnim sprejem.
- Iseći traku papira za pečenje, dužine 220 mm i širine 50 mm. Papirom za pečenje obložiti unutrašnju stranu kartona.
- Staviti pripremljenu modlu na tepsiju obloženu papirom za pečenje i ostaviti sa strane, do upotrebe.
- Za hrskavi sloj
- Čokoladu staviti u plastičnu činiju koja može da se koristi u mikrovalnoj. Zagrevati 30 sekundi, zatim promešati. Ponoviti ovu proceduru dok se ne dobije pola tečne smese i pola čvrstih komada čokolade. Zatim, energično mešati dok se svi čvrsti komadići ne otope.
- Dodati kikiriki puter i promešati da se sjedini.
- Dodati izgnječene pahuljice od riže i naseckanu, kandiranu narandžu. Mešati dok se sve ne sjedini sa čokoladom.
- Sipati hrskave sastojke u pripremljenu modlu ostavljajući borduru od 10 mm. Lagano pritisnuti zadnjom stranom kašike, da se smesa izravna.
- Za čokoladni mus
- U mikseru, umutiti pavlaku tako da dobije na čvrstini, ali ne da se skroz umuti. Ostaviti u frižideru do upotrebe.
- Otopiti crnu čokoladu u mikrovalnoj dok se ne dobije 50% čvrstih komada i 50% otopljene smese.
- U šerpu staviti vodu, šećer i glukozu i sačekati da provri, i da se šećer skroz rastopi.
- Sipati vrijući sirup preko polu otopljene čokolade i mešati da se sjedini. Sačekati da se čokolada ohladi do malo iznad telesne temperature.
- Umešati malu količinu umućene pavlake u čokoladnu smesu, i zatim umešati preostalu pavlaku.
- Sipati čokoladni mus preko hrskavog sloja. Nožem za filovanje izravnati površinu.
- Ostaviti u zamrzivaču preko noći.
- Za čokoladnu glazuru
- Natopiti listove želatina u činiji hladne vode.
- U šerpu staviti pavlaku, vodu, šećer i so i sačekati da provri.
- Dodati prosejan kakao prah i tečnu glukozu i promešati da se sjedini.
- Sačekati da provri, zatim skinuti s vatre i prebaciti u bokal ili činiju.
- Iscediti višak vode iz želatina i zatim dodati u smesu za glazuru.
- Štapnim blenderom izmutiti glazuru.
- Pokriti providnom folijom, koja dodiruje površinu, i ostaviti da se ohladi do temperature od 30 do 31˚C.
- Za ukrašavanje
- Kada se glazura ohladi na 30-31 ˚C, ponovo umutiti štapnim mikserom.
- Skinuti karton sa zaleđene torte.
- Staviti prevrnutu činiju na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Staviti zaleđenu tortu na prevrnutu činiju i preliti glazurom.
- Odmah posuti kakao prah preko torte.
- Kada glazura prestane da curi, oštrim nožem odseći višak glazure oko torte.
- Prebaciti tortu na tacnu za serviranje i ohladiti u frižideru najmanje 4 sata pre serviranja.
- Beleške
- Višak glazure se može čuvati u hermetičkoj posudi, u zamrzivaču, do 8 nedelja. Pre upotrebe, glazuru zagrejati u mikrovalnoj. Ako je glazura previše gusta, dodati malo vode. Nakon nanošenja glazure, torta se može čuvati u frižideru do 3 dana.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Rudolf van Vin
Voćna torta
Recepti Rudolf van Vin
Švarcvald torta od višanja
Recepti Rudolf van Vin
Portugalski rolat od narandže
Recepti Rudolf van Vin
Tiramisu s jagodama
Recepti Rudolf van Vin
"Eton Mess" sa crvenim voćem
Recepti Rudolf van Vin
Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama
Recepti Mikela Kiapa
Anin tart od kajsija i "amaretto" likera
Recepti Rudolf van Vin
Čizkejk od avokada
Recepti Kirsten Tibals
Beze torta sa orašastim i bobičastim voćem
Recepti Najdžela Loson
Torta od čokolade i kikiriki putera