Priprema

• Za pripremu kalupa
• Iseći karton u traku dužine 750 mm i širine 50 mm.
• Uviti karton u okruglu modlu širine 200 mm i zalepiti selotejpom.
• Poprskati unutrašnjost kartona uljnim sprejem.
• Iseći traku papira za pečenje, dužine 220 mm i širine 50 mm. Papirom za pečenje obložiti unutrašnju stranu kartona.
• Staviti pripremljenu modlu na tepsiju obloženu papirom za pečenje i ostaviti sa strane, do upotrebe.
• Za hrskavi sloj
• Čokoladu staviti u plastičnu činiju koja može da se koristi u mikrovalnoj. Zagrevati 30 sekundi, zatim promešati. Ponoviti ovu proceduru dok se ne dobije pola tečne smese i pola čvrstih komada čokolade. Zatim, energično mešati dok se svi čvrsti komadići ne otope.
• Dodati kikiriki puter i promešati da se sjedini.
• Dodati izgnječene pahuljice od riže i naseckanu, kandiranu narandžu. Mešati dok se sve ne sjedini sa čokoladom.
• Sipati hrskave sastojke u pripremljenu modlu ostavljajući borduru od 10 mm. Lagano pritisnuti zadnjom stranom kašike, da se smesa izravna.
• Za čokoladni mus
• U mikseru, umutiti pavlaku tako da dobije na čvrstini, ali ne da se skroz umuti. Ostaviti u frižideru do upotrebe.
• Otopiti crnu čokoladu u mikrovalnoj dok se ne dobije 50% čvrstih komada i 50% otopljene smese.
• U šerpu staviti vodu, šećer i glukozu i sačekati da provri, i da se šećer skroz rastopi.
• Sipati vrijući sirup preko polu otopljene čokolade i mešati da se sjedini. Sačekati da se čokolada ohladi do malo iznad telesne temperature.
• Umešati malu količinu umućene pavlake u čokoladnu smesu, i zatim umešati preostalu pavlaku.
• Sipati čokoladni mus preko hrskavog sloja. Nožem za filovanje izravnati površinu.
• Ostaviti u zamrzivaču preko noći.
• Za čokoladnu glazuru
• Natopiti listove želatina u činiji hladne vode.
• U šerpu staviti pavlaku, vodu, šećer i so i sačekati da provri.
• Dodati prosejan kakao prah i tečnu glukozu i promešati da se sjedini.
• Sačekati da provri, zatim skinuti s vatre i prebaciti u bokal ili činiju.
• Iscediti višak vode iz želatina i zatim dodati u smesu za glazuru.
• Štapnim blenderom izmutiti glazuru.
• Pokriti providnom folijom, koja dodiruje površinu, i ostaviti da se ohladi do temperature od 30 do 31˚C.
• Za ukrašavanje
• Kada se glazura ohladi na 30-31 ˚C, ponovo umutiti štapnim mikserom.
• Skinuti karton sa zaleđene torte.
• Staviti prevrnutu činiju na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Staviti zaleđenu tortu na prevrnutu činiju i preliti glazurom.
• Odmah posuti kakao prah preko torte.
• Kada glazura prestane da curi, oštrim nožem odseći višak glazure oko torte.
• Prebaciti tortu na tacnu za serviranje i ohladiti u frižideru najmanje 4 sata pre serviranja.
• Beleške
• Višak glazure se može čuvati u hermetičkoj posudi, u zamrzivaču, do 8 nedelja. Pre upotrebe, glazuru zagrejati u mikrovalnoj. Ako je glazura previše gusta, dodati malo vode. Nakon nanošenja glazure, torta se može čuvati u frižideru do 3 dana.