Damask tart sa musom od limuna

Damask tart sa musom od limuna

Opis

Zagrejati rernu na 190°C.

Na radnoj površini posutoj sa malo brašna, razviti testo na debljinu od 3mm. Utisnuti testo u kalup za tart sa žlebovima, pustiti da prirodno pada preko ivica i paziti da se testo ne razvuče. Prstima ili oklagijom skinuti višak testa, tako da bude u ravni sa gornjom ivicom kalupa za tart. Probosti testo vrhom viljuške po celoj površini. Staviti da se hladi dok ne postane čvrsto, najmanje 45 minuta.

Obložiti testo papirom za pečenje i napuniti suvim pasuljem ili sočivom. Staviti u rernu i peći dok testo ne promeni boju, otprilike 20 minuta. Pažljivo ukloniti suvi pasulj i papir za pečenje, vratiti u rernu i peći dok kora za tart ne poprimi tamnozlatnu boju, otprilike još 15-20 minuta. Staviti na žičano postolje da se potpuno ohladi.

U maloj šerpi omekšati želatin u vodi. Dodati sok od limuna i mešati iznad blage vatre dok se želatin potpuno ne rastvori. Skloniti sa vatre i staviti iznad posude sa ledenom vodom da se potpuno ohladi. Ova smesa mora da bude potpuno hladna pre nego što se ubaci u belance.

U posudi srednje veličine mutiti pavlaku dok se ne oforme čvrsti vrhovi. Ostaviti sa strane.

U posudi za električni mikser umerenom brzinom mutiti belanca dok se ne oforme meki vrhovi. Povećati brzinu na srednje jaku i polako dodavati smesu sa želatinom. Skinuti posudu sa postolja za mikser i pažljivo umešati umućenu pavlaku i rendanu koru, paziti da smesa ne splasne.

Sipati mus u pečenu koru za tart i hladiti najmanje 4 sata. Garnirati ušećerenom limunovom korom i servirati.

Ušećerena limunova kora za garniranje

Ljuštilicom za povrće ili oštrim nožićem ukloniti trećinu limunove kore, izbegavati gorki beli sloj. Iseći na tanke trake.

Blanširati trake u kipućoj vodi i protresti ih u ledenoj vodi. Dva puta ponoviti postupak. Ocediti trake limuna i sačuvati ih.

U maloj šerpi pomešati vodu i šolju šećera. Pustiti da polako provri, smanjiti temperaturu, dodati trake limuna i kuvati otprilike 40 minuta, dok limunova kora ne postane poluprovidna.

Izvaditi koru iz sirupa i staviti na žičanu rešetku da se ohladi. Ostaviti da odstoji dok se ne stvrdne, otprilike 30 minuta.

Sastojci

  • 1.25 kašičice želatina bez ukusa
  • 2 kašike hladne vode
  • 0.25 šolje sveže ceđenog limunovog soka
  • 0.5 šolje šećera u granulama
  • 4 belanceta
  • 0.5 šolje punomasne slatke pavlake
  • 0.5 limuna
  • narendana kora

Za ušećerenu koru

  • 1 limun
  • 0.5 šolje vode
  • 1 šolja šećera u granulama

Slični recepti