Opis

Za kvasno testo

U maloj činiji, pomešati kvasac, vodu i hlebno brašno dok ne dobije gustinu sličnu smesi za palačinke. Pokriti providnom folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati. 

Za testo

U merici, pomešati vodu i kvasac i mešati dok se kvasac ne rastopi. Staviti komadić kvasnog testa i obe vrste brašna u činiju električnog miksera i na mikser staviti kuku za testo. Dodati smesu kvasca i mutiti na srednje-niskoj brzini, dok se ne dobije glatko i elastično testo, oko 9 minuta. Prebaciti testo na površinu lagano posutu brašnom, i nauljenim rukama oblikovati u kuglu, zatim prebaciti u veliku nauljenu činiju. Pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mestu, da raste, 1,5 do 2 sata. 

Na površini blago posutoj brašnom, oblikovati testo u pravougaonik proporcija 30x25cm, i staviti jednu kraću stranu paralelno sa ivicom radne površine. Presaviti testo na trećine, vodeći računa da se ivice savršeno poklope. Presaviti testo na pola. Ovim je urađeno jedno presavijanje. Okrenuti testo tako da su šavovi prema dole, i pažljivo oblikovati u kuglu. Vratiti u činiju i pokriti provdinom folijom. Ostaviti na toplom mestu da se udvostruči u volumenu, oko 1 sat. 

Zagrejati rernu na 230 stepeni, i staviti na kamenu ploču za picu na srednju rešetku, i zatim gvozdeni tiganj na rešetku ispod. Izvaditi sve preostale rešetke iz rerne. 

Staviti list papira za pečenje na ploču za picu ili pleh bez bordure, i lagano posuti brašnom i ostaviti sa strane. Na površini blago posutoj brašnom, ponoviti proceduru savijanja kako bi se završilo drugo savijanje. Skupiti ivice testa i pritisnuti, zatim okrenuti testo, i oblikovati u kuglu. Prebaciti testo, sa šavom prema dole, na ploču za picu. Lagano prekriti nauljenom plastičnom folijom. Ostaviti na toplom mestu da naraste, oko 45 minuta. 

Površinu hleba lagano posuti brašnom. Nauljenim žiletom ili veoma oštrim nožem, zarezati površinu. Radeći što je brže moguće, pažljivo prevući testo na kamenu ploču za picu. Izvući ugrejani tiganj i dodati u njega led, vratiti i  zatvoriti vrata rerne. Peći dok hleb ne dobije zlatno-smeđu boju, i termometar uboden u sredinu prikaže 96 stepeni. Peći 45 do 50 minuta. Izvaditi i prebaciti na žičani držač, i ostaviti da se skroz ohladi. Servirati. 

Sastojci

  • 1/4 čajne kašičice suvog kvasca 
  • 1/3 šolje mlake vode (na oko 110C) 
  • 1/2 šolje brašna za hleb 

Za testo:

  • 1 čajna kašičica suvog kvasca 
  • 1 2/3 šolje mlake vode (oko 110°C) 
  • 3 ½ šolje brašna, i dodatno za posipanje 
  • 1/2  šolje ražanog brašna 
  • 4 čajne kašičice kuhinjske soli 
  • ekstra devičanskog maslinovog ulja 
  • 2 šolje kocki leda, za stvaranje pare u rerni 

Slični recepti