Hrskava pržena piletina sa ponzu sosom

Recept od: Džastin Šofild

    

Sastojci

  • Ponzu sos1 šolja kipuće vode ½ šolje bonito pahuljica 1 kašika suvih vakame morskih algi sok od 1 limuna, i dodatno za ukrašavanje 1 kašika pirinčanog sirćeta ½ šolje mirina ½ šolje soja sosa 1 kašika ulja od susama
  • suncokretovo ulje 2 pileća karabataka, okošćena, sa kožom so
  • Za serviranjemladi luk, tanko narezan i stavljen u hladnu vodu da bi se uvio kuvani pirinač, kao prilog

Priprema

  • Izvaditi piletinu iz frižidera 1 sat pre kuvanja.
  • U šerpi prokuvati vodu i dodati bonito pahuljice i vakama alge i ostaviti da se krčka oko 1 minut.
  • Skinuti šerpu sa vatre. Dodati sok od limuna, sirće od pirinča, mirin, soja sos i ulje od susama. Ostaviti sos da se još krčka 5 do 10 minuta.
  • Zagrejati ulje u tiganju na srednje visokoj temperaturi.
  • Staviti piletinu kožom prema dole na dasku i urezati je na najdebljem delu. Pomoću noža istanjiti karabatak. Ovako će se piletina jednako ispeći. Utapkati piletinu sa papirnim ubrusom, da se osuši.
  • Začiniti obe strane piletine solju.
  • Staviti piletinu kožom prema dole u tiganj i peći 3 do 4 minuta, dok koža ne postane zlatna. Okrenuti i peći još 4 minuta. Izvaditi piletinu iz tiganja i ostaviti da odstoji 5 minuta.
  • U međuvremenu, procediti sos kroz fino sito.
  • Piletinu izrezati pod uglom na debele kriške.
  • Sipati nekoliko supenih kašika ponzu u plitke tanjire i staviti piletinu odgore, tako da koža bude prema gore, kako bi piletina ostala hrskava.
  • Servirati uz narezan mladi luk, limun i svež skuvan pirinač.

Slični recepti

Pogledaj sve