Hrskava pržena piletina sa ponzu sosom

Hrskava pržena piletina sa ponzu sosom

Priprema

Izvaditi piletinu iz frižidera 1 sat pre kuvanja.

U šerpi prokuvati vodu i dodati bonito pahuljice i vakama alge i ostaviti da se krčka oko 1 minut.

Skinuti šerpu sa vatre. Dodati sok od limuna, sirće od pirinča, mirin, soja sos i ulje od susama. Ostaviti sos da se još krčka 5 do 10 minuta.

Zagrejati ulje u tiganju na srednje visokoj temperaturi.

Staviti piletinu kožom prema dole na dasku i urezati je na najdebljem delu. Pomoću noža istanjiti karabatak. Ovako će se piletina jednako ispeći. Utapkati piletinu sa papirnim ubrusom, da se osuši.

Začiniti obe strane piletine solju.

Staviti piletinu kožom prema dole u tiganj i peći 3 do 4 minuta, dok koža ne postane zlatna. Okrenuti i peći još 4 minuta. Izvaditi piletinu iz tiganja i ostaviti da odstoji 5 minuta.

U međuvremenu, procediti sos kroz fino sito.

Piletinu izrezati pod uglom na debele kriške.

Sipati nekoliko supenih kašika ponzu u plitke tanjire i staviti piletinu odgore, tako da koža bude prema gore, kako bi piletina ostala hrskava.

Servirati uz narezan mladi luk, limun i svež skuvan pirinač.

Sastojci

Ponzu sos
1 šolja kipuće vode
½ šolje bonito pahuljica
1 kašika suvih vakame morskih algi
sok od 1 limuna, i dodatno za ukrašavanje
1 kašika pirinčanog sirćeta
½ šolje mirina
½ šolje soja sosa
1 kašika ulja od susama

suncokretovo ulje
2 pileća karabataka, okošćena, sa kožom
so

Za serviranje
mladi luk, tanko narezan i stavljen u hladnu vodu da bi se uvio
kuvani pirinač, kao prilog

Slični recepti