Priprema

• Pačja prsa zasecite tamo gde je koža i kratko ih u zagrejanom tiganju sotirajte s kožom prema dole, bez dodavanja masnoće.
• Masnoću koja se za vreme sotiranja nakupi u tiganju sačuvajte za kasnije.
• Prsa vakuumirajte i kuvajte ih na pari u sous-vide ili u parnoj rerni jedan sat na 59°C. Ako nemate parnu rernu ni sous-vide, uvijte pačja prsa u aluminijumsku foliju i pecite ih u rerni 4-5 sati na 59°C.
• Pačja prsa stavite u tiganj i prelijte ih masnoćom koju ste sačuvali od prženja i tečnošću koja se nakupila u vakuumskoj kesi ili u aluminijumskoj foliji za vreme pečenja.
• Prelijte je tamnim pivom.
• Pačja prsa stavite na drvenu dasku za posluživanje i pustite nakratko da se sokovi slegnu.
• U sos koji je preostao u tiganju dodajte kašičicu maslaca.
• Sos zagrevajte dok se ne zgusne.
• Pačja prsa isecite, posolite krupnom solju i prelijte s malo maslinovog ulja.
• Za pire:
• Priprema:
• Krompir oljuštite i isecite ga na manje komade.
• Skuvajte krompir u slanoj vodi.
• Paškanat očistite i isecite ga na kratke štapiće.
• Skuvajte paškanat u mleku.
• Dodajte maslac i sve zajedno ispasirajte štapnim mikserom.
• Dodajte krompir i izgnječite ga u pire.
• Posolite po želji.
• Cikoriju parite 3 minuta u rerni ili je otprilike 5 minuta kuvajte na pari da omekša. Prepržite je na maslinovom ulju.
• Serviranje: na tanjir stavite sos, na njega položite pire, na pire komade pačjih prsa. Ukrasite cikorijom i vlašcem.