Pačji bataci uvijeni u kadaif, čičoku i šargarepu

Pačji bataci uvijeni u kadaif, čičoku i šargarepu

Opis

Pačje batake stavite u ekspres-lonac da se kuvaju 40 minuta.

Izvadite ih i ostavite da se hlade 40 minuta. Zatim odvojite kosti od mesa.

Ispržite šargarepu u tiganju: stavite mast, dve vrste šargarepe narezane na kolutiće i 3-4 kapi ulja od tartufa. Začinite solju i biberom. Pržite dok ne porumeni. Čim šargarepe omekšaju, dodajte gorčicu i promešajte.

Očistite pola količine čičoke pomoću male četkice i operite. Isecite ih na različite komade i stavite u posudu. Pospite sirćetom balzamiko, solju i šećerom i pecite 20 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni.

Preostalu količinu čičoke stavite u manje lonče na vatru, zajedno sa 150ml mleka da provri. Kuvajte dok komadi ne omekšaju da mogu lako da se gnječe viljuškom.

U tiganju ispržite sitno iseckane ljutiku, praziluk i krušku. Dodajte 100ml belog vina i 2 prstohvata smeđeg šećera. Začinite solju, biberom i majčinom dušicom i ostavite da alkohol ispari. Dodajte 200ml pilećeg bujona.

Čim se masnoća rastopi, zalijte prethodno pripremljen kadaif spremljenom smesom i ostavite sa strane da potpuno omekša.

Dno ugrejanog gril-tiganja premažite guščjom mašću i položite pačje batake s kožicom okrenutom nadole; pržite ih dva po dva. Pospite sveže mlevenim biberom i stavite 5-10g maslaca u meso. Pržite po 2-3 minuta sa svake strane, dok ne porumene.

U tanjir za posluživanje poređajte sve komponente recepta za pačje batake.

Sastojci

  • 4 pačja bataka
  • 4 svitka kadaifa
  • 4 šargarepe
  • 2 ljubičaste šargarepe
  • 300 g čičoke
  • 1 kruška
  • 3 grančica majčine dušice
  • 150 ml svežeg mleka
  • 50 g maslaca
  • 1 kašika gorčice
  • 40 g guščije masti
  • 1 veza peršuna
  • maslinovo ulje
  • ulje od tartufa
  • so i biber

Slični recepti