Pačji bataci uvijeni u kadaif, čičoku i šargarepu
Recept od: Božana Kacarova
Sastojci
- 4 pačja bataka 4 svitka kadaifa 4 šargarepe 2 ljubičaste šargarepe 300 g čičoke 1 kruška 3 grančica majčine dušice 150 ml svežeg mleka 50 g maslaca 1 kašika gorčice 40 g guščije masti 1 veza peršuna maslinovo ulje ulje od tartufa so i biber
Priprema
- Pačje batake stavite u ekspres-lonac da se kuvaju 40 minuta.
- Izvadite ih i ostavite da se hlade 40 minuta. Zatim odvojite kosti od mesa.
- Ispržite šargarepu u tiganju: stavite mast, dve vrste šargarepe narezane na kolutiće i 3-4 kapi ulja od tartufa. Začinite solju i biberom. Pržite dok ne porumeni. Čim šargarepe omekšaju, dodajte gorčicu i promešajte.
- Očistite pola količine čičoke pomoću male četkice i operite. Isecite ih na različite komade i stavite u posudu. Pospite sirćetom balzamiko, solju i šećerom i pecite 20 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni.
- Preostalu količinu čičoke stavite u manje lonče na vatru, zajedno sa 150ml mleka da provri. Kuvajte dok komadi ne omekšaju da mogu lako da se gnječe viljuškom.
- U tiganju ispržite sitno iseckane ljutiku, praziluk i krušku. Dodajte 100ml belog vina i 2 prstohvata smeđeg šećera. Začinite solju, biberom i majčinom dušicom i ostavite da alkohol ispari. Dodajte 200ml pilećeg bujona.
- Čim se masnoća rastopi, zalijte prethodno pripremljen kadaif spremljenom smesom i ostavite sa strane da potpuno omekša.
- Dno ugrejanog gril-tiganja premažite guščjom mašću i položite pačje batake s kožicom okrenutom nadole; pržite ih dva po dva. Pospite sveže mlevenim biberom i stavite 5-10g maslaca u meso. Pržite po 2-3 minuta sa svake strane, dok ne porumene.
- U tanjir za posluživanje poređajte sve komponente recepta za pačje batake.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Primož Dolničar
Pačja prsa u tamnom pivu
Recepti Kale Kiukainen
Pržena pačja prsa
Recepti Majk i Li
Pečene pačije grudi s mangom
Recepti Sajmon Rimer
Patka sa karamelizovanim krompirima i melasom od nara
Recepti Lora i Stojan
Pačji bataci s korenastim povrćem i crvenim kupusom
Recepti Sajmon Rimer
Sporo pečena patka
Recepti Rejčel Alen
Rolnice od pačetine i šljiva s bok čojem
Recepti Božana Kacarova
Gibanica s pačetinom i bundevom
Recepti Lora i Stojan
Pačji magre s prelivom od narandže
Recepti Džastin Šofild
Miso sa pačjim batacima