Torta od moka musa i puslica kora s kafom

Torta od moka musa i puslica kora s kafom

Opis

Zagrejati rernu na 150°C, gasnu na 2 (ja koristim rernu sa ventilatorom na 135°C za ovaj recept). Obložiti dva pleha papirom za pečenje.

Za pravljenje puslice, sipati kafu, 3 kašike vode i 50g šećera u malu šerpu i staviti na vatru da provri, mešati da bi se šećer rastopio, zatim skinuti s vatre i sačekati da se kafa rastvori.

Sipati belanca u činiju i mutiti mikserom, dodati kalijum bitartrat i mutiti dok ne postane penasto. Postepeno dodavati preostali kaster šećer uz neprestano mućenje, sve dok se ne oforme čvrsti vrhovi.

Kad smesa od belanaca postane čvrsta, prestati s mućenjem i svaki delić rastvora s kafom procediti kroz sito. Pažljivo promešati (po želji možete da ostavite prošarano), zatim razdeliti na dva pleha praveći po dve ovalne kore na svakom plehu otprilike 20cm širine i 26cm dužine. Paziti da smesa bude debela otprilike 7,5 mm i ne previše tanka na ivicama jer mogu da se slome kad se ohlade.

Staviti u rernu i peći 50 minuta, zatim isključiti i ostaviti da se hladi u rerni najmanje 1 sat. Ako koristite Aga šporet, samo ih izvadite iz rerne i stavite odozgo sa strane da se postepeno hladi. Kad se puslice ohlade, možete da završite s pripremom deserta, premda u hermetički zatvorenoj posudi mogu da stoje jednu ili dve nedelje.

Početi s pripremom moka musa najmanje 2 sata ranije da bi mogao da odstoji u frižedru pre završnog dela pripreme deserta. Staviti čokoladu u činiju iznad šerpe s nekoliko centimetara vode. Sačekati da voda provri, zatim skloniti s vatre i pustiti da se čokolada polako topi.

U međuvremenu, sipati kafu i 3 kašike vode u malu šerpu i staviti na vatru da provri, promešati, zatim ukloniti s vatre i ostaviti sa strane da odstoji 5-10 minuta da bi se kafa rastvorila. Kad se čokolada istopi, u nju procediti kafu kroz sito.

Razdvojiti žumanca od dva jajeta i umešati ih u čokoladu. Umutiti sva tri belanca s prstohvatom soli tako da postanu čvrsta, zatim ih pomešati sa smesom od čokolade. Staviti u frižider da odstoji.

Umutiti slatku pavlaku, ne treba da bude potpuno čvrsta, i staviti je u frižider do završnog dela pripreme.

Kad sve bude spremno, staviti jednu koru od puslica na tanjir za serviranje. Premazati je polovinom moka musa, zatim prekriti drugom korom. Premazati polovinom umućene pavlake, staviti treću koru od puslica, nju zatim premazati drugom polovinom musa, zatim staviti poslednju koru i premazati drugom polovinom umućene pavlake. Posuti kakao prahom i servirati.

Sastojci

Za puslicu

  • 20 g sveže samlevene kafe
  • 250 g sveže samlevene kafe
  • 4 belanca
  • 0.25 kašičice kalijum bitartrata

Za moka mus

  • 100 g crne čokolade (55–70% kakao mase)
  • 20 g sveže samlevene kafe
  • 2 jajeta
  • 1 belance
  • 1 prstohvat soli

Za slojeve od slatke pavlake

  • 200 ml punomasne ili obične slatke pavlake (izmeriti pre mućenja)

Za ukrašavanje

  • kakao prah
  • čokoladni uvojci
  • šlag

Slični recepti