Dimljeni file pastrmke s ječmom

Recept od: Primož Dolničar

Dimljeni file pastrmke s ječmom
    

Sastojci

  • 2 kom pastrmke od pola kilograma; od svake dobijete dva fileta 400 g ječma 2 šargarepe 250 g svežeg spanaća 1 list lovora sveža majčina dušica maslinovo ulje so 1 kašika maslaca 120 g prokelja 150 g svežih špargli strugotine od kruškinog drvetaZa sos400 g muskatne bundeve 1 manji komorač 2 glavice šalota manje maslinovo ulje

Priprema

  • Priprema 1:
  • Isfiletirajte pastrmke.
  • Na vatru stavite vok od livenog gvožđa da se zagreje.
  • U zagrejani vok istresite strugotine.
  • Filete stavite u pleh za pečenje s rupicama.
  • Pleh za pečenje stavite na vok i pustite da se fileti dime 7-8 minuta.
  • Strugotine polijte s malo vode, da nastane gust dim i pustite filete da se dime još nekoliko minuta.
  • Priprema 2:
  • Sipajte vodu u šerpu.
  • Posolite.
  • Stavite ječam u vodu.
  • Kuvajte 20 minuta; da bude al dente.
  • Izlijte vodu.
  • Priprema 3:
  • Narezanu šargarepu propržite na maslinovom ulju.
  • Dodajte kuvani ječam, oprani spanać i majčinu dušicu i sve lagano promešajte.
  • Na pari kuvajte brokoli i špargle, otprilike 3 minuta.
  • Povrće stavite u tiganj i dodajte maslac. Lagano promešajte.
  • Za sos:
  • Naseckajte šalot.
  • Pržite ga na maslinovom ulju dok se ne zastakli.
  • Isecite 1 deo komorača i 2 dela bundeve.
  • Dodajte ih na šalot.
  • Promešajte i pržite zajedno otprilike 2 minuta.
  • Prelijte s toliko vode da sos dobije svilenkastu teksturu.
  • Kuvajte otprilike 15 minuta.
  • Sve ispasirajte štapnim mikserom.
  • Serviranje: na tanjir stavite ječam s povrćem i na njega položite filet pastrmke. Sa strane stavite kašiku sosa i nekoliko glavica prokelja, kao i stabljiku ili dve špargli.

Slični recepti

Pogledaj sve