Priprema

• Zagrejte posudu za dinstanje. Pržite svinjski vrat dok ne porumeni u suvoj posudi za dinstanje. Na kockice isecite šargarepu, crni i beli luk i celer, pa ih ubacite u posudu u kojoj dinstate. Dodajte vodu da prekrije vratinu. Nek se kuva oko 3 sata, dok meso ne počne da se odvaja na dodir. Po potrebi dodajte vodu. Kad meso dovoljno omekša, stavite ga sa strane da se ohladi. Tečnost procedite u drugi lonac, dodajte sos "terijaki", šećer od palme "arenga", limunsku travu, listove limete "kafir" i čili. Kuvajte sos dok ne počne da se zgušnjava i dok ga ne ostane oko 3-4 dl, pa procedite. Kad se malo ohladi, rukama iskidajte svinjetinu na duguljaste niti. Iskidanu svinjetinu dodajte u ostatak sosa i zagrejte. Ako je sos još tečan, ostavite svinjetinu da se još kuva dok ne ispari tečnost. Začinite solju i biberom. Poslužite s mariniranim crvenim lukom posluženim na hrskavom listu salate. Po želji možete još da pospete drobljenim prženim orasima.
• Crveni luk isecite na tanke polukrugove i stavite u posudu. U drugu posudu stavite vodu, sirće i šećer da zakuvaju. Još vruću tečnost prelijte preko crvenog luka. Pustite da se ohladi. Luk možete da pripremite i dan ranije da bi se što bolje marinirao.