Priprema

• Zagrejati rernu na 180°C i obložiti tepsiju papirom za pečenje. Koristeći modlu za tortu prečnika 23cm, olovkom iscrtati kružnicu na papiru.
• U maloj posudi pomešati šećer i kafu i ostaviti sa strane.
• U čistoj posudi (koja se, po želji, može premazati kuhinjskim ubrusom umočenim u sirće) umutiti belanca s malo soli dok se ne dobiju mekani vrhovi. Nastaviti mešanje i postepeno dodavati smesu kafe i šećera.
• Kada se smesa sjedini i površina meringe bude glatka i čvrsta, kašikom umešati kukuruzno brašno i sirće.
• Kašikom sipati kugle meringe unutar iscrtane kružnice na papiru za pečenje. Izravnati površinu špatulom i oblikovati u oblik slamnatog šešira. Gornja strana mora da bude ravna.
• Staviti meringu u rernu i odmah smanjiti temperaturu na 150°C i peći jedan sat. Spolja kora meringe treba da bude tek hrskava. Kada se ispeče, ugasiti rernu i ostaviti piškotu da se ohladi u rerni ili napolju preko noći.
• Kada se piškota ohladi, izvaditi je zajedno s papirom i spustiti je na veliki tanjir. Pažljivo skinuti zalepljeni papir. Okrenuti piškotu.
• Mutiti punomasnu pavlaku dok se ne zgusne i pažljivo namazati smesu preko piškote. Kašikom progurati kakao prah kroz fino sito ili cediljku za čaj i ukrasiti kolač. Dizajn treba da podseća na kapučino.