Opis

Zagrejati rernu na 140˚C u uobičajenom okruženju.

Napuniti duboki pleh za pečenje s ključalom vodom koja će na kraju zahvatiti ¾ posuda za crème brulee kad budu spremne za kuvanje.

Kuvajte slatku pavlaku i štapić vanile dok ne proključa (uključujući izvađeno seme), a potom skloniti s vatre. Ostaviti sa strane 10 minuta, tako da krem i dalje bude vruć, ali ne toliko vreo da ne možete da umočite prst u njega.

Mutite jaja i šećer u velikoj činiji sa žicom za mućenje dok se šećer ne stopi sa žumancima. Procedite vrući krem preko smese, prvo kap po kap (kao kad dosipate ulje kad spremate majonez), lagano dodajući i mešajući sa žicom.

Raspodelite u vatrostalne kalupe i pažljivo stavite u ‘bain marie’, vodeći računa da voda dopre do ¾ ali ne dalje, inače bi mogla da prodre u krem. Ja koristim 10 cm široke x 5 cm duboke vatrostalne posude zato što više volim široki, plići crème. Ova smesa dopire samo do pola posuda ove veličine. Ako koristite dublje, kuvajte ih malo duže, držeći ih na oku i izvadite ih kada se sredina tek stegne.

Kuvajte na sredini zagrejane rerne 15 minuta, a posle tog vremena, pojačajte na 160˚C i kuvajte još 10 minuta, ili dok se ne uhvati korica.

Izvadite iz vrele kupke i ostavite da se ohladi sat vremena pre nego što ga pospete s 2 kašičice šećera po posudi s kremom.

Ili zapecite na visokoj temperaturi ili s let-lampom dobijte efekat ‘brulee’. Lakše rešenje je let-lampa ukoliko je imate, pošto valja izbeći prženje jaja (ponovo). Ova količina šećera će vam dati staklasti, hrskavi preliv koji treba probiti kada dođe vreme da se desert proba.

Sastojci

  • 500 ml slatke pavlake
  • 6 srednjih žumanaca
  • 1 štapić vanile
  • rasečen uzduž
  • 50 g sitnog šećera

Za preliv

  • 8 kašičica sitnog šećera

Slični recepti