Priprema

• Zagrejati rernu na 175°C. Okrugli kalup za tortu prečnika 18cm obložiti papirom za pečenje i staviti ga na ravnu tepsiju.
• Staviti puter, crnu čokoladu i so u posudu i staviti posudu na šerpu sa kipućom vodom. Polako otopiti sastojke, uz mešanje, dok se sve ne sjedini. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Sastojci se mogu otopiti i u mikrotalasnoj.
• U velikoj posudi umutiti belance i tartar i postepeno dodati kristal šećer (A). Nastaviti mešati oko jedan minut kako bi se šećer rastopio.
• Staviti žumanca i šećer (B) u drugu veliku posudu i umutiti dok se ne dobije bleda i kremasta smesa.
• Pažljivo pomešati smesu sa čokoladom u belanca, da ne ostanu nikakvi beli tragovi. Preliti u smesu sa žumancima i ponovo promešati, zatim grubo naseckati perle mlečne čokolade i umešati ih u smesu.
• Sipati smesu u pripremljeni kalup za tortu i peći 25 do 30 minuta na 175°C (smesa treba da se blago njiše u sredini). Izvaditi tortu iz rerne i ostaviti da se skroz ohladi, a zatim skinuti kalup.
• Kada se torta ohladi, namazati pavlaku odgore i pre serviranja posuti kakao prahom.