Sendvič od zaleđenog juzua i susama sa karamelom

Sendvič od zaleđenog juzua i susama sa karamelom
Slične emisijePecite sa Fransiskom MoreiromGledajte: Petak 23 oktobar u 03:30 | Petak 23 oktobar u 03:55

Opis

Pripremiti šećerni sirup sa 30ml vode i 40g šećera. Umutiti 2 belanceta i dodati sirup kada dostigne temperaturu od 118ºC.

Iscediti 2 lista želatina koji su se natapali u vodi i ledu. Potom ih otopiti u 50g juzu soka, zagrejanog u mikrotalasnoj.

Preliti preko 4 umućena žumanceta i 110g šećera.

Pomešati smesu žumanaca sa belancima. Dodati 300g pavlake, sa prethodno umućenom pavlakom od 35% masnoäe

Složiti testo u tepsiju, obloženu papirom za pečenje, i ostaviti u zamrzivaču na 3 sata.

Za testo, umutiti 185g putera, 115g šećera, 15g bademovog brašna i 2g fine soli. Dodati 1 jaje i umutiti, da se sve sjedini.

Umutiti 250g brašna, da se dobije homogena smesa. Razvući testo između dva lista papira za pečenje, do debljine 3mm i zamrznuti.

Iseći krugove 7cm u prečniku i staviti u pleh obložen papirom za pečenje. Peći krugove u rerni, prethodno zagrejanoj na 170°C. Ostaviti da se ohladi.

Karamelizovati 125g šećera i pomešati ga sa 125g pečenih semenki susama. Ostaviti da se ohladi na papiru za pečenje.

Iseći 8 krugova u zaleđenom juzu, prvo sa rezačem prečnika 6cm, a zatim sa rezačem prečnika 2cm.

Izgnječiti ohlađenu karamelu sa 10g ulja od susama. Staviti kolut od musa na keks, izvaditi sredinu i napuniti karamelom sa susamom.

Spojiti sa drugim komadom keksa i ukrasiti semenkama crnog susama.

Sastojci

Za sendviče:
185g neslanog putera isečenog na kocke, na sobnoj temepraturi
115g šećera u prahu
15g bademovog brašna
2g fine soli
1 malo jaje
250g brašna

Za punjenje od zaleđenog juzua:
80g žumanceta (otprilike 4 velika jajeta)
40g šećera
50g soka od juzua (japansko citrusno voće)
2 lista želea prethodno natopljena u ledenoj vodi
30ml vode
110g šećera
65g belanceta (otprilike 2 velika jajeta)
300g pavlake sa 35% masti, umućene

Karamela sa susamom:
125g šećera
125g pečenog susama
2g soli
10g ulja od susama
crne semenke susama

Slični recepti