Sendvič od zaleđenog juzua i susama sa karamelom
Recept od: Fransisko Moreira
Sastojci
- Za sendviče: 185g neslanog putera isečenog na kocke, na sobnoj temepraturi 115g šećera u prahu 15g bademovog brašna 2g fine soli 1 malo jaje 250g brašna
- Za punjenje od zaleđenog juzua: 80g žumanceta (otprilike 4 velika jajeta) 40g šećera 50g soka od juzua (japansko citrusno voće) 2 lista želea prethodno natopljena u ledenoj vodi 30ml vode110g šećera65g belanceta (otprilike 2 velika jajeta)300g pavlake sa 35% masti, umućene
- Karamela sa susamom: 125g šećera125g pečenog susama 2g soli10g ulja od susama crne semenke susama
Priprema
- Pripremiti šećerni sirup sa 30ml vode i 40g šećera. Umutiti 2 belanceta i dodati sirup kada dostigne temperaturu od 118ºC.
- Iscediti 2 lista želatina koji su se natapali u vodi i ledu. Potom ih otopiti u 50g juzu soka, zagrejanog u mikrotalasnoj.
- Preliti preko 4 umućena žumanceta i 110g šećera.
- Pomešati smesu žumanaca sa belancima. Dodati 300g pavlake, sa prethodno umućenom pavlakom od 35% masnoäe
- Složiti testo u tepsiju, obloženu papirom za pečenje, i ostaviti u zamrzivaču na 3 sata.
- Za testo, umutiti 185g putera, 115g šećera, 15g bademovog brašna i 2g fine soli. Dodati 1 jaje i umutiti, da se sve sjedini.
- Umutiti 250g brašna, da se dobije homogena smesa. Razvući testo između dva lista papira za pečenje, do debljine 3mm i zamrznuti.
- Iseći krugove 7cm u prečniku i staviti u pleh obložen papirom za pečenje. Peći krugove u rerni, prethodno zagrejanoj na 170°C. Ostaviti da se ohladi.
- Karamelizovati 125g šećera i pomešati ga sa 125g pečenih semenki susama. Ostaviti da se ohladi na papiru za pečenje.
- Iseći 8 krugova u zaleđenom juzu, prvo sa rezačem prečnika 6cm, a zatim sa rezačem prečnika 2cm.
- Izgnječiti ohlađenu karamelu sa 10g ulja od susama. Staviti kolut od musa na keks, izvaditi sredinu i napuniti karamelom sa susamom.
- Spojiti sa drugim komadom keksa i ukrasiti semenkama crnog susama.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Nenad Veljković
Mus s kafom i višnjama
Recepti Rudolf van Vin
Anđeoska krila iz Liona
Recepti Tom Keridž
Slatke nektarine na roštilju
Recepti Marta Stjuart
Italijanski čizkejk sa rikota sirom
Recepti Meri Beri
Tart tatin
Recepti Mikela Kiapa
Tiramisu
Recepti Primož Dolničar
Kruške tepke natopljene u čokoladi
Recepti Rudolf van Vin
Ekleri s crvenim voćem
Recepti Kale Kiukainen
Karamelizovani ananas
Recepti Rudolf van Vin
Krofne od bundeve