Sendvič od zaleđenog juzua i susama sa karamelom

Recept od: Fransisko Moreira

Sendvič od zaleđenog juzua i susama sa karamelom

       

Sastojci

  • Za sendviče: 185g neslanog putera isečenog na kocke, na sobnoj temepraturi 115g šećera u prahu 15g bademovog brašna 2g fine soli 1 malo jaje 250g brašna
  • Za punjenje od zaleđenog juzua: 80g žumanceta (otprilike 4 velika jajeta) 40g šećera 50g soka od juzua (japansko citrusno voće) 2 lista želea prethodno natopljena u ledenoj vodi 30ml vode110g šećera65g belanceta (otprilike 2 velika jajeta)300g pavlake sa 35% masti, umućene
  • Karamela sa susamom: 125g šećera125g pečenog susama 2g soli10g ulja od susama crne semenke susama

Priprema

  • Pripremiti šećerni sirup sa 30ml vode i 40g šećera. Umutiti 2 belanceta i dodati sirup kada dostigne temperaturu od 118ºC.
  • Iscediti 2 lista želatina koji su se natapali u vodi i ledu. Potom ih otopiti u 50g juzu soka, zagrejanog u mikrotalasnoj.
  • Preliti preko 4 umućena žumanceta i 110g šećera.
  • Pomešati smesu žumanaca sa belancima. Dodati 300g pavlake, sa prethodno umućenom pavlakom od 35% masnoäe
  • Složiti testo u tepsiju, obloženu papirom za pečenje, i ostaviti u zamrzivaču na 3 sata.
  • Za testo, umutiti 185g putera, 115g šećera, 15g bademovog brašna i 2g fine soli. Dodati 1 jaje i umutiti, da se sve sjedini.
  • Umutiti 250g brašna, da se dobije homogena smesa. Razvući testo između dva lista papira za pečenje, do debljine 3mm i zamrznuti.
  • Iseći krugove 7cm u prečniku i staviti u pleh obložen papirom za pečenje. Peći krugove u rerni, prethodno zagrejanoj na 170°C. Ostaviti da se ohladi.
  • Karamelizovati 125g šećera i pomešati ga sa 125g pečenih semenki susama. Ostaviti da se ohladi na papiru za pečenje.
  • Iseći 8 krugova u zaleđenom juzu, prvo sa rezačem prečnika 6cm, a zatim sa rezačem prečnika 2cm.
  • Izgnječiti ohlađenu karamelu sa 10g ulja od susama. Staviti kolut od musa na keks, izvaditi sredinu i napuniti karamelom sa susamom.
  • Spojiti sa drugim komadom keksa i ukrasiti semenkama crnog susama.

Slični recepti

Pogledaj sve