Priprema

• Za hrskavu koricu:
• stavite u činiju miksera mekani puter, brašno i šećer i pomešajte. Razvucite tanku koru (2-3mm) između dve hartije za pečenje i stavite u frižider na 3-4 sata.
• Za testo:
• sipajte u šerpu srednje veličine mleko, vodu, puter, šećer i so. Ostavite smesu da proključa. Skinite sa vatre. U tečnu smesu odjednom dodajte prosejano brašno i odmah počnite intenzivno mešati žicom dok se smesane spoji. Potrebno vam je oko 30 sekundi.
• Vratite šerpu na ringlu i mešajući špatulom ostavite testo da se kuva oko minut.
• Prebacite testo u činiju miksera, stavite široku mutilicu za testo i ostavite ga da se malo ohladi. Dobro umutite jaja, ali ne penasto. Mešajte na srednjoj brzini oko 30 sekundi, zatim smanjite brzinu do najniže i počnite da dodajete jaja.
• Sada je potrebno da razumete da li je konsistencija testa dobra. Zaustavite mikser i skinite mutilicu, pokupite testo sa zidova činije i prođite mutilicom kroz njega. Ako ste dobili potrebnu konsistenciju testo će visiti sa mutilice u obliku latinskog V
• Od testa pripremljenog za hrskavu koricu isecite kružiće veličine krofnica (oko 5cm) i stavite u frižider.
• Zagrejte rernu na 200ºC. Napunite testom poslastičarsku kesu i stavite nastavak 1A. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Istisnite testo i pokrijte ih hrskavim kružićima. Pecite oko 15 minuta, smanjite temperaturu na 160ºC bez otvaranja rerne i pecite još 12-15 minuta.
• Za pripremu krema:
• sipajte u šerpu mleko i 60g šećera. Dodajte ekstrakt vanile. Zagrejte smesu, ali ne do ključanja.
• Pomešajte žumance sa ostalim šećerom. Dodajte brašno uz intenzivno mešanje, a zatim i skrob. Mešajte dobro kako ne se ne stvorile grumuljice. Nalijte trećinu zagrejanog mleka i dobro mešajte. Vratite ovu smesu u šerpu sa mlekom i stavite na ringlu na srednjoj vatri.
• Dok se kuva, mutilicom dobro mešajte. Čim osetite da smesa postaje gušća, skinite je sa vatre i mešajte još tridesetak sekundi dok ne dobijete gustu i homogenu smesu. Vratite na umerenu vatru i ponovo mešajte dok ne provri, bar jedan minut, kako bi potpuno nestao ukus skroba. Čim krem bude gotov, skinite ga sa vatre i sipajte u veliku činiju ili poslužavnik, pokrijte ga providnom folijom i ostavite da se ohladi.
• Čim se krem ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u činiju miksera, dodajte puter u malim komadima i mešajte na visokoj brzini dok se puter i krem u potpunosti ne spoje. Istopite čokoladu na vodenoj pari, zatim je stavite u krem i mešajte na niskoj brzini.
• Za krem “Šantiji” umutite ohlađenu pavlaku na visokoj brzini.
• Isecite poprečno pečene i već ohlađene krofnice. Napunite donji deo krofnice čokoladnim kremom, unutra stavite komadiće jagoda. Odozgo sipajte šlag i stavite isečene jagode. Stavite poklopce i pospite šećerom u prahu.