Tiramisu od klementina, đumbira i bele čokolade

Recept od: Ejnsli Harijet

Miris klementina uvek vraća sećanja na Božić. Aromatične klementine donose sveže arome božićnim proslavama. Ova praznična verzija tiramisua odlična je alternativa božićnom kolaču. Slatkoća bele čokolade odlično se uklapa uz citrus i đumbir.

Sastojci

  • 10 parčadi
  • 5 klementina, sok od svih 5, fino narendana kora 4 klementine
  • 100 g bele čokolade, izlomljene na komadiće
  • 350 ml punomasne pavlake
  • 6 supenih kašika vina od đumbira ili slatkog šeri vina
  • 2 supene kašike sirupa iz tegle đumbira
  • 2 velika jajeta, razdvojeno žumance i belance
  • 50 g šećera u prahu
  • 250 g maskarponea
  • ½ čajne kašičice ekstrakta vanile
  • 1 pakovanje od 200 g piškotica (možda se neće sve upotrebiti)
  • Za kompot
  • 6 klementina bez koštice
  • 40 g šećera u prahu
  • 2 komada đumbira, iz tegle, fino naseckana
  • 1 čajna kašičica sirupa iz tegle sa đumbirom
  • ½ limuna, za ceđenje
  • Za ukrašavanje
  • medenjaci ili keksići od medenjaka, izblendirani u sitne mrvice
  • ½ čajne kašičice mlevenog đumbira pomešano s ½ čajne kašičice mlevenog cimeta, za posipanje
  • rendani komadići bele čokolade
  • kandirana kora narandže (opciono)
  • jestivi zlatni listići ili mrvice (opciono)

Priprema

  • Pripremiti kompot od klementina i đumbira. Oljuštiti klementine. Staviti u blender i izblendirati. Prebaciti u malu šerpu, dodati šećer, đumbir, sirup i sok od limuna. Ostaviti da provri i zatim krčkati 25 do 30 minuta dok se ne zgusne. Povremeno skinuti penu koja nastane na površini. Skinuti šerpu s ringle i ostaviti da se skroz ohladi.
  • U široku činiju staviti sok od klementina, 5 supenih kašika vina od đumbira i sirup i ostaviti činiju sa strane.
  • Staviti belu čokoladu u činiju i zatim činiju staviti na šerpu s tek ključalom vodom. Paziti da činija ne dodiruje površinu vode. Ostaviti da se čokolada otopi (čokolada se može otopiti i u mikrotalasnoj). Skinuti činiju s toplote, promešati i ostaviti sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
  • U čistoj činiji umutit belanca tako da budu baš čvrsta. U drugoj činiji umutiti pavlaku da blago očvrsne.
  • U velikoj činiji mutiti još jedno žumance i šećer dok se ne dobije kremasta i bleda smesa. Umešati maskarpone, preostalo vino od đumbira, ekstrakt vanile i koru klementina. Umešati otopljenu belu čokoladu da se dobije glatka smesa. Pažljivo umešati umućenu pavlaku, malo-pomalo. Pažljivo umešati punu kašiku belanaca u smesu za krem, zatim postepeno dodavati ostatak belanaca pazeći da ne izgube na zapremini.
  • Umočiti svaki keksić u sok od narandže i vino od đumbira na par sekundi. Paziti da keksići ne postanu previše vlažni. Otresti višak tečnosti.
  • Složiti umočene keksiće, sa šećerom prema gore, u čašu za trajfl veličine 20 cm x 10 cm. Preko keksića razmazati krem i preko složiti tanak sloj kompota od klementina. Ponoviti proceduru dok se ne upotrebe svi keksići. Na kraju, staviti poslednji sloj krema. Izravnati gornju površinu, pokriti i ohladiti u frižideru najmanje 3 do 4 sata da očvrsne.
  • 8. Pre serviranja posuti mlevenim đumbirom i cimetom. Posuti mrvicama đumbira. Složiti rendane komadiće bele čokolade po sredini keksića i posuti kadniranom korom i zlatnim listićima ili šljokicama (ako se koriste).

Slični recepti

Pogledaj sve