Priprema

• Zagrejati rernu na 150 °C ili na 130 °C s uključenim ventilatorom. Papirom za pečenje obložiti dno okrugle tepsije prečnika 25 cm. Podmazati ivice tepsije.
• Ako je dostupan multipraktik, blendirati sve sastojke za piškotu dok se ne dobije kugla. Ako nije, umutiti puter, šećer i so i postepeno dodavati brašno. Sve mutiti mikserom. Složiti piškotu na dno tepsije i pritisnuti.
• Peći 25 minuta dok piškota ne postane bleda. Treba da podseća na biskvit.
• Dok se piškota peče, napraviti pire od 2 breskve. Ako su zrele, samo ih treba oljuštiti, iseckati i izbeldnirati s malo proseka i šećera po ukusu. Ako je kora tvrđa, oljuštiti ih i staviti u šerpu. Preliti prosekom i dodati 1 supenu kašiku šećera u prahu.
• Kuvati par minuta dok breskve ne omekšaju. Ostaviti da se blago ohlade i zatim izblendirati. Probati i po potrebi dodati još šećera.
• Ocediti surutku iz rikote. Umutiti rikotu sa šećerom, vanilom i brašnom. Umutiti jaja. Sipati smesu preko pečene piškote. Sipati 2 supene kašike pirea od breskve preko smese s rikotom.
• Peći 45 do 50 minuta, da očvrsne, ali da sredina ostane pokretna. Ugasiti rernu, otvoriti vrata i ostaviti da se ohladi. Hladiti čizkejk u frižideru najmanje 4 sata ili tokom noći.
• Sat vremena pre serviranja iseći preostale breskve, dodati šećer po ukusu i preliti prosekom. Pažljivo promešati da se šečer otopi i ostaviti da odstoji.
• Proći nožem po ivici čizkejka da se odovji od modle i zatim ga izvaditi. Staviti na tanjir. Pre serviranja, preko složiti nekoliko bresaka i preliti pireom. Servirati sa preostalim breskvama u proseku.