Priprema

• U mikseru penasto umutite žumance i šećer. U to dodajte brašno i bademovo brašno, kašiku po kašiku.
• Penasto umutite dobro belance. Pažljivo savijte u smesu sa žumancima.
• Zagrejte rernu na 170 C. Stavite papir u pravougaoni pleh za pečenje. Sipajte testo, poravnajte i pecite 10 minuta.
• Za pripremu krema od oraha, sipajte mleko u malu šerpu, dodajte 200g šećera i mešajte dok se šećer ne rastopi.
• Dodajte samlevene orahe i kuvajte, neprestano mešajući dok se krem ne zgusne. Ostavite ga sa strane.
• U posebnoj činiji umutite žumance i 60g šećera. Kada se krem od oraha ohladi, pomešajte sa umućenim žumancima. U krem dodajte rendanu koru od pomorandže i sok od jedne pomorandže. Na kraju ubacite 50 grama rastopljene crne čokolade.
• Umutite penasto puter. Stavite činiju sa kremom na mikser i dodajte umućeni puter. Mutite dok se smesa ne izjednači.
• Za pripremu šama (meringa) stavite u činiju belance, šećer i prstohvat soli. Stavite činiju na šerpu, kuvajte na vodenoj pari na umerenoj vatri i mešajte bez prekidanja sve dok ne postignete zadatu temperaturu. Kada smesa dostigne temperaturu od 65-68 stepeni, sklonite činiju sa pare. Mutite smesu u mikseru sve dok se činija ne bude hladna na dodir.
• Sastavite desert u čaši. Sekačem isecite kružiće od testa. Stavite po jedan na dno svake čaše. Naprskajte sa malo soka od pomorandže. Iz kese za ukrašavanje istisnite sloj krema od oraha, a zatim preko toga i šam.