Priprema

• Staviti rižu, šafran, cimet i so u veliku šerpu zajedno sa 1.5 l hladne vode. Staviti na visoku vatru, sačekati da provri i krčkati 8 minuta, uz povremeno mešanje, da se riža ne bi zalepila za dno. Procediti i ostaviti sa strane.
• Za pripremu sosa, vratiti istu šerpu na ringlu i povećati vatru na visoki stepen. Dodati puter, zatim čim postane vruć, dodati beli luk i sačekati da potamni 4 do 5 minuta. Dodati luk i so i dinstati dok luk ne omekša, oko 15 minuta.
• Iscediti sok od polovine limuna, zatim iseći koru na tanke kriške i dodati u šerpu.
• Dodati čili, kurkumu i mešavinu pet začina, i mešati 5 minuta. Skinuti s vatre i dodati peršun i škampe. Dobro promešati da se škampi uvaljaju. Škampi ne moraju da se kuvaju u sosu, oni će se obariti na pari sa birjanijem. Ako se previše kuvaju, škampi će postati suvi i gumenasti.
• Uzeti velik tiganj, za serviranje, i sipati ulje. Protresti tiganj da se ivice oblože uljem.
• Dodati polovinu riže u tiganj i rasporediti ravnomerno po dnu tiganja. Staviti svu smesu škampa preko riže.
• Staviti ostatak riže preko škampa. Poklopiti i staviti na visoku vatru oko 5 minuta, zatim skroz ugasiti vatru. Ostaviti da se krčka 20 minuta, zatim servirati.
• Saveti
• Mešavinu pet indijskih začina („panch phoran“) čine kim, seme smeđeg senfa, komorač, grčka detelina i seme čurukota. Ako nije moguće naći mešavinu ovih začina, oni se mogu kupiti pojedinačno i pomešati u jednakim količinama i čuvati u tegli.