Slične emisijeGurman za svaki danGledajte: Subota 17 april u 11:00 | Subota 17 april u 11:30

Opis

Sipati 1 kašiku ulja preko jagnjetine i piletine, zatim posoliti i pobiberiti meso.

Zagrejati ekspres lonac ili veliku šerpu na srednje visokoj vatri i skuvati jagnjetinu i piletinu u turama, dok meso ne postane zlatno sa svih strana.

Zagrejati preostalo ulje u ekspres loncu ili šerpi na srednjoj vatri, zatim dodati luk. Dinstati 2 do 3 minuta da omekša. Umešati “ras el hanout” i šafran i dinstati pola minuta pre dodavanja sosa harisa. Dinstati još 2 minuta. Dodati jagnjetinu i piletinu, promešati da se uvalja u mešavinu začina, zatim dodati šargarepu, repu i leblebije. Sipati bujon i dovoljno vode da se prekriju sastojci, zatim posoliti. Prokuvati, zatim smanjiti vatru na niski stepen, delimično poklopiti i krčkati 45 minuta. Ako se koristi ekspres lonac, kuvati pod pritiskom 35 minuta.  

Dodati tikvice i kupus i kuvati još 40 minuta. Jagnjetina treba da počne da se raspada, a leblebije treba da budu mekane. Ako se koristi ekspres lonac, staviti tikvice i kupus i kuvati još 10 minuta pod pritiskom.

Staviti kuskus u veliku posudu otpornu na toplotu, dodati so i puter. Prokuvati dve šolje vode u džezvi, preliti kuskus i odmah prekriti providnom folijom. Ostaviti sa strane da se napari 5 do 10 minuta, zatim viljuškom blago zagrebati površinu da se komadići kuskusa razdvoje.

Sipati kuskus na veliku tacnu za posluživanje. Rupičastom kašikom izvaditi i procediti povrće i složiti ga preko kuskusa, a zatim dodati meso. Sipati par kutlača aromatičnog bujona preko mesa, povrća i kuskusa. Servirati na sredini stola.

Savet:

Ako nije moguće naći “ras el hanout”, može se napraviti mešanjem jednake količine narendanog đumbira, kima, korijandera, cimeta, mlevene paprike i mlevene kurkume.

Sastojci

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1kg okošćene jagnjeće plećke (skinuti višak masti), isečene na četvrtine
  • 4 pileća bataka
  • 2 luka, naseckana
  • 1 kašika mešavine začina “ras el hanout”
  • malo šafrana
  • 2 kašičice sosa harisa
  • 2 šargarepe, isečene na krugove veličine 3cm
  • 1 repa, isečena na četvrtine
  • 100g suvih leblebija (natopljene u vodi preko noći, zatim oceđene)
  • 1l pilećeg bujona
  • 1 tikvica, isečena na kriške
  • 1/2 malog kelja, prepolovljenog  
  • 1 šolja kuskusa
  • 20g putera
  • so i biber

Slični recepti