Čokoladni pekan orasi i karamel kocke

Recept od: Kirsten Tibals

Čokoladni pekan orasi i karamel kocke

            

Sastojci

  • Za pekan orah preliven šećerom80 ml vode 110 g kristal šećera 105 g pekan oraha krupno seckanihZa karamelizovan pekan orah Biljno ulje za podmazivanje 315 ml sveže pavlake sa 35% masti 1 kašičica paste od vanile 160 g kristal šećera 55 g tečne glukoze 60 g neslanog putera 20 g meda 3 g soli 1 g sode bikarbone 80 g kvalitetne crne čokolade

Priprema

  • Prokuvati šećer i vodu u šerpi. Dodati pekan orahe i ostaviti sve da ključa još 3 minuta. Izvaditi pekan orahe i ukloniti višak sirupa. Potom staviti orahe na pleh sa papirom za pečenje. Peći u rerni 20 minuta na 160°C, dok se ne orasi ne osuše i postanu hrskavi.
  • Premazati uljem posudicu za tart površine 160x160mm i staviti je na ravan pleh sa papirom za pečenje. U šerpi srednje veličine skuvati pavlaku sa vanilom. Ostavite fil sa strane. Staviti šećer u šerpu i nežno mešati špatulom dok se sav šećer ne rastvori i boja ne postane svetlobraon. Sipati proključalu pavlaku u karamel da bi se zaustavilo kuvanje, a zatim dodati glukozu, puter, med i so. Mešati neprekidno dok smesa ne dostigne 118°C. Ugasiti ringlu i dodati sodu bikarbonu, pekan orahe i čokoladu. Smesu izliti u kalup i ostaviti da se slegne na sobnoj temperaturi.
  • Iseći na trouglove ili na kvadratiće nauljenim nožem.

Slični recepti

Pogledaj sve