Opis

Treba započeti jedan dan unapred.

Oprati i ocediti leblebije. Staviti u veliku šerpu sa šargarepom, lukom, polovinom belog luka i preliti vodom. Sačekati da provri na visokoj vatri, zatim smanjiti temperature, pa krčkati 1 sat da svi sastojci omekšaju.

Izvaditi šargarepu, luk i beli luk, zatim ocediti leblebije, i sačuvati bujon od kuvanja. Ostaviti sa strane 50g skuvanih leblebija.

Staviti preostale skuvane leblebije u multipraktik s preostalim belim lukom, tahinijem, aromom dima i sokom od limuna. Izblednirati na visokoj brzini, dok ne postane glatka. Po potrebi, može se dodati sačuvana tečnost, da bi blendiranje bilo lakše. Začiniti po ukusu i ostaviti sa strane, da odstoji i zgusne se.

Za pripremu preliva od gljiva i badema, zagrejati polovinu maslinovog ulja u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodati iseckani hleb i mešati dok ne dobije zlatnu boju i postane hrskav. Izvaditi i ostaviti sa strane. U tiganj dodati polovinu putera i preostale 2 supene kašike maslinovog ulja. Dodati kuvane leblebije i gljive i krčkati na visokoj vatri, dok ne omekšaju. Dodati bademe, toum, biber, estragon i preostali puter i mešati dok bademi i gljive ne dobiju zlatnu boju. Dodati hlebne kockice i promešati, zatim umešati sok od limuna i začiniti po ukusu.

Za serviranje, sipati humus u široku, plitku činiju, posuti gljivama, bademima i hlebnim kockicama. Posuti s još nekoliko listova estragona. Servirati.

Sastojci

  • 250g osušenih leblebija, natapanih preko noći 
  • 1 šargarepa, prepolovljena 
  • 1 luk, prepolovljen 
  • 4 češnja belog luka 
  • 150g tahinija
  • 2-3 kapi arome dima 
  • sok od 1 limuna 
  • so, po ukusu 

Preliv od gljiva i badema 

  • 80ml (⅓ šolje) ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 2 kriške čalaha (slatki hleb), isečenog na kockice 
  • 2-3 šampinjona, isečenog na velike kocke 
  • 40g putera 
  • 1 supena kašika celih, blanširanih badema 
  • 1 kašičica touma (poznat i kao „preliv od belog luka”)
  • 1 kašičica mlevenog crnog alepo bibera 
  • 1 grančica estragona, ubrani listovi, i dodatno za serviranje 
  • malo isceđenog soka od limuna 

Slični recepti