Estragon holandez Anabel Langbejn

Estragon holandez Anabel Langbejn

Opis

Da bi zadržao blagu teksturu, ovaj sos treba da se servira ubrzo nakon pripreme. Nije dobro podgrevati ga. Ako želite manje, smanjite količine u jednakoj razmeri.

U maloj šerpi rastopite maslac. U velikoj posudi otpornoj na toplotu mutite žumanca i sirće iznad šerpe sa ključalom vodom tako da smesa postane bleda i paperjasta (30-60 sekundi), pazite da dno činije ne dodiruje vodu. Uz neprestano mućenje postepeno dodajte rastopljeni maslac tako da se sve potpuno sjedini, a sos postane kremast i gust. Umešati estragon, a zatim i limunov sok, so i biber. Smesta poslužiti.

Saveti:
Holandez je klasičan partner špargle (pogledajte recept Savršena špargla), ali takođe odlično ide uz lososa, poširana jaja, piletinu, školjke i kao umak za latice artičoke.

Za više sjajnih recepata Anabel Langbejn posetite www.annabel-langbein.com

Sastojci

  • 500 g maslaca
  • 5 žumanaca
  • 3 kašike sirćeta od belog vina
  • 3 kašike sitno naseckanog estragona
  • 1 kašika limunovog soka
  • po ukusu
  • so i mleveni crni biber
  • po ukusu

Slični recepti