Priprema

• Da bi zadržao blagu teksturu, ovaj sos treba da se servira ubrzo nakon pripreme. Nije dobro podgrevati ga. Ako želite manje, smanjite količine u jednakoj razmeri.
• U maloj šerpi rastopite maslac. U velikoj posudi otpornoj na toplotu mutite žumanca i sirće iznad šerpe sa ključalom vodom tako da smesa postane bleda i paperjasta (30-60 sekundi), pazite da dno činije ne dodiruje vodu. Uz neprestano mućenje postepeno dodajte rastopljeni maslac tako da se sve potpuno sjedini, a sos postane kremast i gust. Umešati estragon, a zatim i limunov sok, so i biber. Smesta poslužiti.
• Saveti:
• Holandez je klasičan partner špargle (pogledajte recept Savršena špargla), ali takođe odlično ide uz lososa, poširana jaja, piletinu, školjke i kao umak za latice artičoke.
• Za više sjajnih recepata Anabel Langbejn posetite www.annabel-langbein.com