Priprema

• Dobro zagrejte tiganj sa 20g maslaca i 2 supene kašike maslinovog ulja. Dodajte pola čena belog luka i na pola isečene glavice prokelja i luk koji ste prethodno iseckali na tanke polumesece. Posolite i pobiberite junetinu sa obe strane. Prelijte maslinovim uljem i dobro namažite meso. Stavite meso u tiganj i zapecite sa obe strane, da dobijete zlatnobraon boju. Nakon toga stavite tiganj u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite 6-7 minuta. Ostavite meso 15 minuta da se ohladi .
• U dobro zagrejanu šerpu sipajte sitno na ivice iseckan kupus. Dodajte 40g maslaca i 50ml svežeg mleka, ½ čena belog luka i zvezdicu anisa. Promešajte. Dodajte sirće i kuvajte dok ne smekša. Nakon toga izvadite anis i pasirajte kupus. Ocedite mešavinu finom cediljkom. Ostalu mešavinu u cediljci sipajte u pleh, preko papira za pečenje, i rasporedite u tankom sloju. Posolite prstohvatom soli i pecite 35 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni. Ostavite čips od kupusa da se dobro ohladi.
• Za čips od povrća, oljuštite povrće. Iseckajte na tanke, dugačke tračice uz pomoć ljuštilice za povrće. Posolite i pobiberite. Zagrejte 1-2 prsta ulja u šerpici i propržite povrće dok ne postane hrskavo. Izvadite ga na kuhinjski ubrus.
• Posolite krupno iscepkano lišće kupusa i ispržite ga u ulju u kom ste pržili čips od povrća.
• Rasporedite tanak sloj pirea crvenog kupusa na sredini tanjira. Na jednom kraju, preko pirea, poređajte nekoliko komada junećeg filea. Garnirajte lukom, čipsom od kupusa, paškanatom, šargarepom i tikvicom. Prelijte malo sosom od mesa.