Kejtina i Vilova svadbena pita

Kejtina i Vilova svadbena pita

Opis

Staviti maslinovo ulje, maslac i začinsko bilje u veliku tepsiju (prečnika 24 cm i dubine 12 cm) na jakoj vatri. Ugrubo iseckati i dodati crveni luk, zajedno s iseckanim mesom, kosti i nekoliko prstohvata soli i bibera. Dobro promešati i kuvati 10 minuta uz povremeno mešanje. Dodati pire od paradajza, crno pivo, brašno i bujon i mešati dok smesa ne poče da vri. Smanjiti temperaturu na veoma slabu, staviti poklopac i ostaviti da se kuva 1 sat uz povremeno mešanje. Kad prođe sat vremena, umešati biserni ječam. Vratiti poklopac i krčkati još sat vremena, zatim skinuti poklopac i krčkati još 30 minuta ili dok se meso ne bude lako odvajalo, a sos postane gust.

Kašikom skinuti ulje s vrha, zatim umešati senf, vuster sos i sitno narendani sir.
Začiniti po ukusu. Dok se paprikaš zgušnjava, u činiju sipati brašno, loj i maslac s dobrim prstohvatom soli. Palčevima i kažiprstima umešati maslac u brašno dok ne dobije oblik kornfleksa. Lagano umešati 125 ml hladne vode, zatim rukama pažljivo umesiti grubo testo. Ne treba previše mesiti. Umotati testo u prijanjajuću foliju i staviti da stoji u frižideru dok ne bude bilo potrebno.

Zagrejati rernu na 180°C/350°F/gasnu na 4. Izbaciti kost i kutlačom sipati vruć mesni paprikaš u pleh za pitu (24 x 30 cm, dubine otprilike 4 cm). Ulupanim jajetom premazati ivice pite, zatim posuti čistu površinu i oklagiju brašnom i razviti testo na 1 cm debljine, tako da bude malo veće od pleha za pitu. Pažljivo staviti preko pite, zatim odseći višak testa koji visi. Prstima uvući ivice testa u pleh. Vrh premazati jajetom i peći pitu na dnu vruće rerne otprilike 45 do 50 minuta ili dok pita ne postane zlatna i predivna. Servirati s oceđenim povrćem.

Sastojci

Za fil

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 kom maslaca
  • 3 grančice svežeg ruzmarina
  • otkinuti i iseckati listiće
  • 3 grančice sveže majčine dušice
  • otkinuti listiće
  • 3 sveža lista lovora
  • 3 glavice crvenog luka srednje veličine
  • oljuštiti
  • 1 kg goveđe kolenice (zamolite mesara da je iseče na kockice veličine 2
  • 5 cm i da vam da kost)
  • morska so i mleveni biber
  • 2 kašike pirea od paradajza
  • 400 ml dobrog lokalnog crnog piva
  • 2 kašike običnog brašna
  • 1.5 l goveđeg ili pilećeg bujona
  • 140 g bisernog ječma
  • 3 kašičice engleskog senfa
  • 2 kašike vuster sosa
  • po ukusu
  • 100 g dobrog čedar sira

Za testo

  • 300 g običnog brašna i još malo za posipanje
  • 100 g Atora seckanog loja
  • 100 g maslaca
  • krupna morska so
  • 1 veliko domaće jaje
  • ulupati

Slični recepti