Priprema

• Zagrejte rernu na 180°C. Pecite bademe oko 20 minuta, tako da budu zlatnosmeđi iznutra.
• Ukuvajte vodu sa šećerom i glukoznim sirupom na temperaturi od 145°C. Upotrebite četkicu da s vremena na vreme ivice premažete vodom tako da šećer ne kristalizira. Kad temperatura šećera bude 120°C, možete prokuvati med. Prokuvajte med na temperaturi od 130°C.
• U nemasnoj činiji istucite belance u čvrst sneg. Prvo malo po malo dolivajte med. Potom sipajte šećerni sirup. Mikser stavite na srednju brzinu, a potom na jaču, tako da se sve dobro promeša. Mutite dok ne dobijete penu mat površine, smanjite jačinu miksera i dodajte bademe. Sačuvajte nešto badema za ukrašavanje. Kratko promešajte.
• Za ukras
• Rernu zagrejte na 180°C. Pecite bademe oko 20 minuta, tako da budu zlatnosmeđi iznutra. Ostavite da se ohlade. Nugat pospite bademima i pistaćima.
• Ostavite nugat najmanje 12 sati, ali bolje 2 dana da se stvrdne na hladnom mestu, ali ne u frižideru.
• Kritične tačke
• Prvo sipajte sirup od meda, a onda sirup od šećera
• Glukoza služi da nugat bude mekan; ako upotrebite samo vodu sa šećerom, nugat će biti tvrđi
• Mućenje nugata jako je važno; pazite da površina pene bude mat
• Neravan deo okrenite prema gore
• Ruke treba da navlažite da vam se nugat ne bi lepio