Klasični nugat Montélimar

Klasični nugat Montélimar

Opis

Zagrejte rernu na 180°C. Pecite bademe oko 20 minuta, tako da budu zlatnosmeđi iznutra.

Ukuvajte vodu sa šećerom i glukoznim sirupom na temperaturi od 145°C. Upotrebite četkicu da s vremena na vreme ivice premažete vodom tako da šećer ne kristalizira. Kad temperatura šećera bude 120°C, možete prokuvati med. Prokuvajte med na temperaturi od 130°C.

U nemasnoj činiji istucite belance u čvrst sneg. Prvo malo po malo dolivajte med. Potom sipajte šećerni sirup. Mikser stavite na srednju brzinu, a potom na jaču, tako da se sve dobro promeša. Mutite dok ne dobijete penu mat površine, smanjite jačinu miksera i dodajte bademe. Sačuvajte nešto badema za ukrašavanje. Kratko promešajte.


Za ukras

Rernu zagrejte na 180°C. Pecite bademe oko 20 minuta, tako da budu zlatnosmeđi iznutra. Ostavite da se ohlade. Nugat pospite bademima i pistaćima.

Ostavite nugat najmanje 12 sati, ali bolje 2 dana da se stvrdne na hladnom mestu, ali ne u frižideru.


Kritične tačke

Prvo sipajte sirup od meda, a onda sirup od šećera

Glukoza služi da nugat bude mekan; ako upotrebite samo vodu sa šećerom, nugat će biti tvrđi

Mućenje nugata jako je važno; pazite da površina pene bude mat

Neravan deo okrenite prema gore

Ruke treba da navlažite da vam se nugat ne bi lepio

Sastojci

Za nugat

  • 800 g badema s ljuskom
  • 200 g pistaća
  • 480 g meda
  • 675 g šećera
  • 175 g glukoznog sirupa
  • 120 g vode
  • 100 g belanaca
  • beli jestivi papir

Za ukras

  • 100 g badema s ljuskom
  • 100 g pistaća

Dodatne potrepštine

  • termometar
  • kalup ili lim za pečenje
  • ulje za namašćivanje
  • četkica
  • činija s hladnom vodom

Slični recepti