Sečuanski goveđi file s gaufrette krompirom i sosom od crvenog vina

Sečuanski goveđi file s gaufrette krompirom i sosom od crvenog vina

Opis

Uklonite žile sa filea i začinite ga maslinovim uljem, solju, majčinom dušicom, sečuanskim i crnim biberom. Pržite ih na puteru i ulju dok ne dobiju zlatnobraon boju. Potom ih stavite na rešetku u rerni i pecite 15-ak minuta na 180 stepeni ili dok ne budu srednje pečeni. Izvadite ih iz rerne i ostavite da odstoje na rešetki.

Skuvajte karfiol u začinjenoj vodi, potom ga ocedite i napravite pire. U šerpi otopite puter i dodajte mu pavlaku i sve sjedinite. Dobijenu smesu postepeno dodajte karfiolu dok ne dobijete željenu gustinu. Začinite po ukusu. Blanširajte potočarku u kipućoj vodi dok ne postane svetlozelene boje.

Za sos, sotirajte ljutiku na vrelom maslinovom ulju dok ne postane svetlobraon, dodajte beli luk i majčinu dušicu, dinstajte još nekoliko minuta uz često mešanje. Dodajte balzamiko sirće i pustite da ispari dok ne dobijete željenu gustinu sosa. Dodajte crveno vino i kuvajte dok ne ispari ⅔ tečnosti. Začinite i umešajte nekoliko kockica putera.

Skuvajte bebi šargarepe na jakoj temperaturi u malo vode, putera, maslinovog ulja i majčine dušice, povremeno mešajući. Kad su šargarepe skoro gotove, dodajte javorov sirup i kuvajte dok ne omekšaju i postanu glazirane. Da biste napravili gaufrette krompir, pomoću talasastog dodatka na seckalici tanko isecite krompir. Svaki put morate da okrenete krompir za 90 stepeni. Ispržite tako isečene listove krompira u kanola ulju, stavite ih na papir da se ocede od viška ulja, začinite i upotrebite za ukrašavanje jela.

Sastojci

  • 3 kg goveđeg filea
  • so
  • 1 veza majčine dušice
  • crni biber
  • 4 kašike sečuanskog bibera
  • 3 glavice karfiola
  • 150 g putera isečenog na kockice
  • 600 ml pavlake
  • 1 kg bejbi šargarepe
  • 1 vezu potočarki
  • 2 velika krompira
  • 1 l kanola ulja
  • 750 g luka kozjaka isečenog na listove
  • 180 ml maslinovog ulja
  • 3 čena belog luka
  • zgnječena
  • 220 ml balzamiko sirćeta
  • 1200 ml crvenog vina
  • 1200 ml goveđe supe
  • javorov sirup
  • mini potočarka za ukrašavanje