Priprema

• Uklonite žile sa filea i začinite ga maslinovim uljem, solju, majčinom dušicom, sečuanskim i crnim biberom. Pržite ih na puteru i ulju dok ne dobiju zlatnobraon boju. Potom ih stavite na rešetku u rerni i pecite 15-ak minuta na 180 stepeni ili dok ne budu srednje pečeni. Izvadite ih iz rerne i ostavite da odstoje na rešetki.
• Skuvajte karfiol u začinjenoj vodi, potom ga ocedite i napravite pire. U šerpi otopite puter i dodajte mu pavlaku i sve sjedinite. Dobijenu smesu postepeno dodajte karfiolu dok ne dobijete željenu gustinu. Začinite po ukusu. Blanširajte potočarku u kipućoj vodi dok ne postane svetlozelene boje.
• Za sos, sotirajte ljutiku na vrelom maslinovom ulju dok ne postane svetlobraon, dodajte beli luk i majčinu dušicu, dinstajte još nekoliko minuta uz često mešanje. Dodajte balzamiko sirće i pustite da ispari dok ne dobijete željenu gustinu sosa. Dodajte crveno vino i kuvajte dok ne ispari ⅔ tečnosti. Začinite i umešajte nekoliko kockica putera.
• Skuvajte bebi šargarepe na jakoj temperaturi u malo vode, putera, maslinovog ulja i majčine dušice, povremeno mešajući. Kad su šargarepe skoro gotove, dodajte javorov sirup i kuvajte dok ne omekšaju i postanu glazirane. Da biste napravili gaufrette krompir, pomoću talasastog dodatka na seckalici tanko isecite krompir. Svaki put morate da okrenete krompir za 90 stepeni. Ispržite tako isečene listove krompira u kanola ulju, stavite ih na papir da se ocede od viška ulja, začinite i upotrebite za ukrašavanje jela.