Opis

Za mus

Staviti crnu čokoladu (A) u plastičnu činiju i otopiti, ako sadrži kakao puter. Da bi se otopila čokolada, staviti je u plastičnu činiju i zagrejati u mikrotalasnoj 30 sekundi, da se dobije 50% tečne čokolade i 50% čvrste čokolade. Mešati bez dodatnog zagrevanja, dok se sva čokolada ne otopi. Ako ostane nekoliko čvrstih delova, čokolada se može blago zagrevati fenom za kosu, uz mešanje. Sipati otopljenu čokoladu u kesicu sa cibzarom. Iscediti čokoladu po ivici čaše, da se dobije šara curenja. Ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 5 minuta. 

Staviti pavlaku (A) u činiju i umutiti da se omekša, zatim čuvati u frižideru. Prokuvati mleko i pavlaku (B) u šerpi, i u posebnoj činiji umutiti žumanca i šećer. Sipati prokuvano mleko i pavlaku preko jaja i žumanaca i umutiti. Vratiti smesu u šerpu i vratiti na ringlu na nisku vatru, uz redovno mešanje i krčkati dok ne dostigne 75° C i stvori skorup. Ako termometar nije dostupan, mešati drvenom varjačom i zatim umočiti varjaču i povući liniju prstom. Ako smesa pređe preko te linije, onda još nije spremna, ali čim ostane ispred linije, smesa je gotova. Odmah preliti u činiju. Rasporediti smesu u tri različite činije i ostaviti sa strane. 

Staviti svaku vrstu čokolade u činije od malopre (možda treba blago otopiti čokoladu, ako se smesa ohladila previše). Mešati dok se ne sjedini. Trebalo bi dobiti tri različite vrste preliva (mlečni, beli i tamni). Ravnomerno rasporediti delimično umućenu pavlaku na svaku činiju i umešati. Počevši s musom od crne čokolade, ravnomerno ga rasporediti na 6 čaša. Ostaviti u frižider na 20 minuta, da se slegne. Preko sloja od crne čokolade staviti sloj mlečne čokolade i ponoviti ovu proceduru na svih 6 čaša. Ostaviti u frižider na još 20 minuta i zatim rasporediti sloj bele čokolade na svih 6 čaša. Ostaviti čaše u frižider, na 4 sata, pre serviranja. 

Za krem od vanile

Staviti sve sastojke u činiju i ručno umešati ili pomoću stojećeg miksera, dok se smesa ne zgusne. Prebaciti smesu u kesu za šlag sa zvezdastim otvorom i iscediti preko musa. Posuti kakao prahom. 

Sastojci

Za mus

  • 300ml sveže pavlake sa 35% masti (A) 
  • 30ml punomasnog mleka 
  • 42ml sveže pavlake sa 35% masti (B) 
  • 108g ili 6 žumanaca
  • 60g šećera u prahu 
  • 90g kvalitetne crne čokolade, naseckane 
  • 98g kvalitetne mlečne čokolade, naseckane 
  • 102g kvalitetne bele čokolade, naseckane

Za krem od vanile

  • 150ml sveže pavlake 
  • 30g finog šećera u prahu 
  • ½ kašičice zrna iz štapića vanile 
  • holandski kakao u prahu, za posipanje 

 

Slični recepti