Troslojni čokoladni mus
Recept od: Kirsten Tibals
Sastojci
- Za mus
- 300ml sveže pavlake sa 35% masti (A)
- 30ml punomasnog mleka
- 42ml sveže pavlake sa 35% masti (B)
- 108g ili 6 žumanaca
- 60g šećera u prahu
- 90g kvalitetne crne čokolade, naseckane
- 98g kvalitetne mlečne čokolade, naseckane
- 102g kvalitetne bele čokolade, naseckane
- Za krem od vanile
- 150ml sveže pavlake
- 30g finog šećera u prahu
- ½ kašičice zrna iz štapića vanile
- holandski kakao u prahu, za posipanje
Priprema
- Za mus
- Staviti crnu čokoladu (A) u plastičnu činiju i otopiti, ako sadrži kakao puter. Da bi se otopila čokolada, staviti je u plastičnu činiju i zagrejati u mikrotalasnoj 30 sekundi, da se dobije 50% tečne čokolade i 50% čvrste čokolade. Mešati bez dodatnog zagrevanja, dok se sva čokolada ne otopi. Ako ostane nekoliko čvrstih delova, čokolada se može blago zagrevati fenom za kosu, uz mešanje. Sipati otopljenu čokoladu u kesicu sa cibzarom. Iscediti čokoladu po ivici čaše, da se dobije šara curenja. Ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 5 minuta.
- Staviti pavlaku (A) u činiju i umutiti da se omekša, zatim čuvati u frižideru. Prokuvati mleko i pavlaku (B) u šerpi, i u posebnoj činiji umutiti žumanca i šećer. Sipati prokuvano mleko i pavlaku preko jaja i žumanaca i umutiti. Vratiti smesu u šerpu i vratiti na ringlu na nisku vatru, uz redovno mešanje i krčkati dok ne dostigne 75° C i stvori skorup. Ako termometar nije dostupan, mešati drvenom varjačom i zatim umočiti varjaču i povući liniju prstom. Ako smesa pređe preko te linije, onda još nije spremna, ali čim ostane ispred linije, smesa je gotova. Odmah preliti u činiju. Rasporediti smesu u tri različite činije i ostaviti sa strane.
- Staviti svaku vrstu čokolade u činije od malopre (možda treba blago otopiti čokoladu, ako se smesa ohladila previše). Mešati dok se ne sjedini. Trebalo bi dobiti tri različite vrste preliva (mlečni, beli i tamni). Ravnomerno rasporediti delimično umućenu pavlaku na svaku činiju i umešati. Počevši s musom od crne čokolade, ravnomerno ga rasporediti na 6 čaša. Ostaviti u frižider na 20 minuta, da se slegne. Preko sloja od crne čokolade staviti sloj mlečne čokolade i ponoviti ovu proceduru na svih 6 čaša. Ostaviti u frižider na još 20 minuta i zatim rasporediti sloj bele čokolade na svih 6 čaša. Ostaviti čaše u frižider, na 4 sata, pre serviranja.
- Za krem od vanile
- Staviti sve sastojke u činiju i ručno umešati ili pomoću stojećeg miksera, dok se smesa ne zgusne. Prebaciti smesu u kesu za šlag sa zvezdastim otvorom i iscediti preko musa. Posuti kakao prahom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Nenad Veljković
Mus s kafom i višnjama
Recepti Rudolf van Vin
Anđeoska krila iz Liona
Recepti Tom Keridž
Slatke nektarine na roštilju
Recepti Marta Stjuart
Italijanski čizkejk sa rikota sirom
Recepti Meri Beri
Tart tatin
Recepti Mikela Kiapa
Tiramisu
Recepti Primož Dolničar
Kruške tepke natopljene u čokoladi
Recepti Rudolf van Vin
Ekleri s crvenim voćem
Recepti Kale Kiukainen
Karamelizovani ananas
Recepti Rudolf van Vin
Krofne od bundeve