Brancin sa roštilja

Recept od: Tom Keridž

   

Sastojci

  • 1.6 – 2kg brancina, očišćen 
  • 40ml maslinovog ulja 
  • morska so 
  • 1 limun, isečen na kriške 
  • 6 grančica ruzmarina 
  • 6 lovorovih listova 
  • sos “vierge”: 
  • 6 paradajza šljivar, oljušteni i izvađeno seme, isečeni na kockice veličine ½ cm 
  • 1 čajna kašičica semenki korijandera, pečene i lagano izgnječene 
  • 2 češnja belog luka, narendana 
  • 100ml ekstra devičanskog maslinovog ulja  
  • 2 supene kašike peršuna krbuljice, sitno naseckana 
  • 1 supena kašika lista peršuna, sitno naseckan 
  • 8 očišćenih crnih maslina, sitno naseckane 
  • kora i sok od ½ limuna 
  • Za grilovani brokoli 
  • 250g ljubičastog brokolija
  • 2 supene kašike maslinovog ulja 
  • 4 naseckana inćuna 
  • 1 čajna kašičica soli

Priprema

  • Oštrim makazama odseći peraja brancina i glavu. 
  • U ribu staviti nekoliko grančica ruzmarina i lovorovih listova. Staviti istu količinu ruzmarina i lovorovih listova u mrežicu za pečenje ribe. 
  • Staviti brancin u mrežicu i staviti par kriški limuna u ribu.
  • Staviti istu količinu ruzmarina i lovorovog lista preko ribe, pre zatvaranja mrežice. 
  • Preliti obe strane ribe maslinovim uljem i posoliti. Staviti mrežicu na roštilj, na vatru srednje jačine.
  • Peći s jedne strane 8 do 10 minuta zatim okrenuti i peći još desetak minuta s druge strane. Ako začinske biljke malo zagore daće blagi, dimljeni ukus ribi. Limun će potamneti i dati odličnu aromu. 
  • Dok se riba peče, sipati 100ml maslinovog ulja u šerpu i dodati seme korijandera. 
  • Staviti šerpu na ringlu i zagrevati oko 5 minuta. 
  • Dodati beli luk i malo promešati zatim skinuti sa vatre. Kada se ohladi, dodati paradajz, limun, masline i začine. 
  • Začiniti preliv i ostaviti sa strane. 
  • Kada se brancin ispeče, skinuti sa roštilja i ostaviti na tacni da odstoji, par minuta. 
  • U međuvrememu, preliti brokoli maslinovim uljem i posoliti. 
  • Staviti brokoli na roštilj i peći tri do četiri minuta, uz okretanje. U međuvremenu, naseckati inćune i staviti u činiju. Dodati pečeni brokoli i dobro promešati. 
  • Izvaditi brancin iz mrežice. Izbaciti zagorele začinske biljke i limun i staviti ribu na tanjir za serviranje. 
  • Preliti ribu sosom i servirati uz brokoli.

Slični recepti

Pogledaj sve