Opis

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Za koru umutite maslac kao krem zajedno s pola šećera u prahu. Razdvojte žumanca od belanaca. Umutite belanca penasto, dodajte ostatak šećera i ponovo promešajte. U umućeni maslac sipajte žumanca, pavlaku i vanilin šećer i promešajte. Umesite brašno sa sitno iseckanim koštunjavim voćem. Dodajte brašno i koštunjavo voće u porcijama u umućena belanca. Pažljivo mešajte varjačom.

Sipajte testo u kalup za tortu prečnika 26 cm, prekriven papirom za pečenje. Pecite je 25-30 min. Ostavite gotovu koru da se ohladi.

Za ganaš zagrejte pavlaku do ključanja. Sklonite je s vatre i sipajte iseckanu čokoladu i maslac. Mešajte dok ne dobijete gust sjajan krem.

Stavite koru na poslužavnik za tortu i stegnite je prstenom, sa spoljašnje strane stavite dve trake acetat papira.

Preko kore sipajte pola ganaša, ravnomerno ga rasporedite i ostavite tortu 10 minuta u zamrzivaču ili frižideru.

Za žele od jagoda potopite želatin u malo vode. U blenderu pasirajte jagode sa šećerom. Zagrejte želatin na pari. Nakon što se rastvori, pomešajte ga sa pireom od jagoda i umutite dobro još jednom.

Preko ganaša sipajte žele od jagoda. Treba da bude hladan, ali da nije počelo da se steže. Ponovo vratite tortu u frižider ili zamrzivač, dok se žele dobro ne stegne.

Preko želea od jagoda nanesite ostatak ganaša, blago ga ugrejte. Rasporedite ravnomerno i vratite u frižider da bi se stegao.

Pripremite glazuru od belog ganaša, zagrejte pavlaku dok ne prokrčka i pomešajte je s iseckanom čokoladom i maslacem dok ne dobijete glatki krem, izdvojite mali deo za ukras. Dok je još tečan i blago topao, rasporedite ga preko ostalog braon ganaša. Ostavite da se stegne.

Da biste ukrasili tortu, pomešajte sitno izlomljene, sirove pistaće sa zelenim čajem. Stavite ostatak belog ganaša u špric i ukrasite tortu. Pospite pistaćima i zelenim čajem, poređajte maline i listiće nane.


Savet:

Ako napravite veću količinu ganaša, možete ga pomešati s iseckanim suvim voćem, koštunjavim voćem, malo konjaka, napravite bombone i uvaljajte ih u kakao i kokosovo brašno ili karamelizovane bademe.

Sastojci

Za koru

  • 60 g mekog kravljeg maslaca
  • 70 g šećera u prahu
  • 3 jaja
  • 60 g kisele pavlake
  • 1 vanilin šećer
  • 60 g brašna
  • 40 g iseckanih pečenih badema ili drugog koštunjavog voća po izboru

Za ganaš

  • 400 g slatke pavlake
  • 400 g čokolade za kuvanje
  • 60 g kravljeg maslaca

Za žele od jagoda

  • 500 g jagoda
  • 4 kašike šećera
  • 15 g želatina

Za beli ganaš

  • 100 ml slatke pavlake
  • 180 g bele čokolade
  • 20 g kravljeg maslaca

Za ukras

  • maline
  • menta
  • sirovi pistaći
  • zeleni čaj

Slični recepti