Opis

Za ovaj recept potrebni su jak mikser i termometar.

Ispeći bademe na 160°C, 15 minuta, ili dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Dodati pistaće i držati na toplom.

Obložiti četvrtastu tespiju papirom za pečenje. Pomešati kukuruzno brašno i šećer za glazuru i posuti mali deo na dno tepsije (ova smesa će se koristiti za posipanje kasnije u receptu).

U šerpi, prokuvati šećer u prahu (A), glukozu i vodu. Kada smesa dostigne 110°C, u činiju miksera staviti belance i krem tartara i početi mutiti. Dodati šećer u prahu (B). Sipati med u  šerpu i sačekati da provri. Kada dostigne  130°C, dodati u smesu umućenih jaja, pazeći da ne dotakne metlice miksera. Čim šećerni sirup dostigne 170°C, dodati u meringu. Paziti da smesa ne dotakne metlice miksera. Ugasiti mikser i promeniti metlice u lopatice.

Pokvasiti prste i skinuti nugat s metlica. Dok se smesa muti, zagrejati metalnu posudu miksera fenom za kosu ili kuhinjskom bakljom, uz redovno okretanje, da ne bi zagorelo. Zamočiti deo smese u hladnu vodu dok se ne dobije čvrsta smesa koja se ipak može oblikovati rukama. Na kraju, naseckati crnu čkoladu i dodati u nugat, zatim dodati tople orašaste plodove i voće. Prestati mutiti čim se dodati sastojci umešaju. Izvaditi nugat i složiti ga u pripremljenu tepsiju. Posuti površinu mešavinom kukuruznog brašna i šećera za glazuru, i izravnati gornju stranu nugata. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Iseći na pojedinačne kvadrate nazubljenim nožem. Čuvati u hermetičkoj posudi.

Sastojci

  • 180g blanširanih badema 
  • 80g pistaća
  • 60g kukuruznog brašna / kukuruznog skroba 
  • 60g šećera za glazuru 
  • 500g šećera u prahu (A) 
  • 110g tečne glukoze 
  • 270g vode
  • 120g belanaca 
  • 4g krema tartara 
  • 30g šećera u prahu (B) 
  • 300g meda
  • 1220g kvalitetne crne čokolade 
  • 100g kandiranih trešanja 
  • 40g suvih brusnica 

Slični recepti