Čorba od vrganja i kestena

Recept od: Džastin Šofild

Bogata mešavina vrganja i slatkog kestena, krčkana sa šalotom, lovorovim listom i pavlakom.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 50 g putera
  • 1 francuski luk šalot, narezan
  • ¼ iskidanog lovorovog lista
  • 350 g svežih vrganja, odsečenih stabljika, opranih, naseckanih
  • 1 šolja svežih, zarmznutih ili konzervisanih kestena, blanširati, oljuštiti i tanko narezati
  • 1,5 l pilećeg bujona ili bujona od povrća
  • so i biber, po ukusu
  • 100 ml pavlake

Priprema

  • U šerpi na ringli srednje temperature otopiti puter i dinstati luk šalot i lovorov list. Kada luk omekša, dodati vrganje i dinstati 5 do 10 minuta dok ne postanu blago zlatni i mekani.
  • Dodati kesten (sačuvati malo za posipanje) i bujon, poklopiti i ostaviti da provri, zatim smanjiti na blagu temperaturu i krčkati još 15 do 20 minuta ili koliko bude potrebno da kesteni omekšaju.
  • Izvaditi lovorov list i blendirati ručnim blenderom dok se ne dobije glatka smesa.
  • Servirati u plitkoj činiji i preliti pavlakom, maslinovim uljem, posuti seckanim kestenima i timijanom.
  • *Sveže vrganje nije lako pronaći u Australiji. Zameniti ih sa 20 g suvih vrganja rehidriranih u toploj vodi i dodati još 300 g bilo kojih drugih pečuraka po izboru.

Slični recepti

Pogledaj sve