Priprema

• Zagrejati rernu na 220 stepeni.
• Sipati vodu i mleko u šerpu na srednjoj vatri i dodati puter da se otopi. Kada tečnost počne da vri, prosejati brašno, sipati i dobro mešati drvenom varjačom 2 do 3 minuta. Smesa treba da postane glatka i da se odvaja od stranica šerpe. Ostaviti da se hladi 10 minuta, zatim staviti u činiju miksera sa lopaticama. Na srednjoj brzini, dodavati jedno po jedno jaje, i nastaviti mutiti dok se ne dobije glatka smesa. Smesu prebaciti u kesu za šlag. Obložiti tepsiju papirom za pečenje i cediti testo veličine oraha, ili veće, po želji. Peći na 220 stepeni 10 minuta, zatim smanjiti na 185 stepeni s ventilatorom, i peći još 25 do 30 minuta. Svaku profiterolu probosti nožem da bi izašla para i zatim ostaviti sa strane da se ohladi.
• Zagrejati mleko da tek provri, zatim ugasiti ringlu, dodati koru limuna i vanilu i ostaviti sa strane da se hladi 20 minuta, zatim izbaciti koru limuna i vanilu. U velikoj činiji umutiti žumanca, šećer, vanilu, i kukuruzno brašno dok se ne dobije penasta smesa, zatim dodati mlečnu smesu, dobro promešati i vratiti smesu za fil u šerpu i krčkati na blagoj vatri, uz mešanje 2 do 3 minuta, da se zgusne. Sipati fil u činiju, pokriti providnom folijom i ostaviti sa strane da se ohladi.
• Ohlađene profiterole napuniti filom, zatim svaku umočiti u čokoladu.
• Odmah servirati.