Jagnjeća kolenica sa krompir-pireom

Jagnjeća kolenica sa krompir-pireom

Opis

Očistite vrhove kostiju od mesa i umotajte ih aluminijumskom folijom.

Sitno iseckajte glavicu belog luka i ruzmarin. Stavite ih u veliku činiju i dodajte polovinu količine maslinovog ulja, te začinite solju i biberom. Utrljajte mešavinu sa belim lukom u jagnjetinu, a zatim pržite kolenice na srednje jakoj temperaturi. Potom ih stavite u tepsiju. Dodajte sve sastojke za sos osim žutog šećera i putera. Pokrijte folijom i pecite 3 ½-4 sata na 170 stepeni ili dok se meso ne odvoji od kostiju.

Ogulite i iseckajte krompir i stavite ga u slanu vodu. Skuvajte ga i ispasirajte kad bude gotov. Sipajte mleko i pavlaku u šerpu i kad provri dodajte 6 iseckanih čenova belog luka. Tu smesu postepeno dodajte krompiru da biste dobili željenu gustinu, zajedno sa 200g putera. Začinite po želji.

Odsecite vrhove boranije i operite je. Skuvajte je u slanoj vodi dok ne bude al dente. Procedite i dodajte joj puter i začine. Isto ponovite sa šargarepom. Izvadite kolenice iz rerne, procedite tečnost u tiganj, pokrijte kolenice i ostavite ih sa strane. Stavite sos da provri i dodajte mu puter i žuti šećer.

Sastojci

  • 10 jagnjećih kolenica
  • 250 ml pavlake
  • 250 ml mleka
  • 125 ml maslinovog ulja
  • 2.5 kg krompir pirea
  • 6 čenova belog luka
  • 750 g bebi šargarepa
  • 750 g boranije

Za sos

  • 2.5 glavice belog luka
  • 4 stabljike ruzmarina
  • 1 luk
  • 6 blanširanih šljiva
  • 5 listova nane
  • 325 g putera
  • 1 kašika žutog šećera